Le premier événement de l’année 2023 à Shenyang était une célébration de la cuisine cantonaise, en accord avec les whiskies Singleton. Nous avons été accueillis dans le restaurant Man Tang du Shenyang Imperial Palace Hotel au son d’instruments de musique chinois traditionnels. Des cocktails rafraîchissants, du thé et une sélection raffinée de délicieux hors-d’œuvre nous ont été proposés.

Après la réception, nous avons pris place autour d’une table joliment dressée. Le Bailli Erich Kaiserseder a prononcé un bref discours et rappelé les règles de la table de la Chaîne. Il a ensuite présenté les invités de marque : Esther Xu, Ambassadrice de la marque Diageo (distributeur du whisky Singleton), le Chef de Cuisine chinois Henry Hou et le Directeur adjoint de la restauration Ryan Tao, qui a décrit le menu en détail.

Esther a fait une présentation du whisky Single Malt Singleton. Avant le dîner, nous avons dégusté des whiskies 12, 15, 18 et 21 ans d’âge. Esther a donné des détails intéressants sur la distillerie et sur la meilleure façon d’apprécier ce breuvage.

Le premier plat, du foie de canard mariné, a lancé le dîner en beauté. Il a été suivi par du pigeon frit croustillant agrémenté de pomme verte de la région. Le pigeon était cuit à la perfection, avec une peau croustillante et une chair juteuse exquise. Ces deux plats étaient associés à un Singleton 12 ans d’âge.

Un délicieux consommé double de poulet au poisson a ensuite été servi, avec un Singleton 15 ans d’âge.

Des gambas, avec une panure légère de blanc d’œuf et une touche acidulée de wasabi, étaient agrémentées d’une julienne de mangue aux saveurs sucrées, qui a ravi les papilles.

Un beau morceau de loup de mer fumé maison au thé au jasmin a été servi dans une sauce kong bao d’une belle couleur rouge avec du pamplemousse. Une texture extérieure croustillante et une chair délicieusement tendre. Nos papilles ont été mises en éveil par ces saveurs aigres-douces. Ces deux plats étaient accompagnés d’un Singleton 18 ans d’âge.

Le plat principal a fait impression tant par ses saveurs que par sa tendreté : du bœuf deux cuissons, rehaussé de minces tranches de radis et d’une julienne de carottes ultra fine frite, était accompagné d’une délicieuse galette de navet avec mousse de petits pois et sauce aux haricots noirs. Le Singleton 21 ans d’âge a offert un accord parfait.

En dessert, le Chef Hou a proposé des petits chaussons sucrés maison dans une délicieuse gelée au whisky.

L’atmosphère et l’ambiance entre les membres et les invités étaient des plus agréables, avec beaucoup d’humour, de rires et de joie. Tous les participants ont grandement apprécié ce premier événement de 2023.

Vive la Chaîne !

Erich Kaiserseder
Bailli