Depuis 2014, le Bailliage de Corée sponsorise de jeunes sommeliers afin qu’ils puissent participer au Concours International des Jeunes Sommeliers. Ces dernières années, ces jeunes professionnels talentueux ont fait le bonheur de nos membres en nous aidant à sélectionner des vins et à organiser des événements.

Minjun Kim a représenté la Corée lors de la Finale internationale de 2022 et nous avons tous été très fiers de sa deuxième place. Il est sommelier au restaurant 2 étoiles Michelin « Jungsik ». Récemment, il a organisé un dîner à cinq plats spécialement pour les membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD). Comme un concert de K-Pop, l’événement a été pris d’assaut et a affiché complet en quelques heures, ce qui n’a surpris personne. Constance Tan, du Bailliage de Shenzhen en Chine, a réussi à obtenir une place. Manifestement, c’est un membre qui connaît les bonnes personnes !

Le menu se composait des plats emblématiques de Jungsik et a inclus des favoris populaires depuis une dizaine d’années, tels que le gimbap et le dolharuebang, qui continuent d’être des best-sellers à ce jour. Les vins, sélectionnés par Minjun, se sont mariés à merveille avec chaque plat.

Bien que le thème de l’événement ait été accords mets coréens et vins, la cuisine de Jungsik n’est pas une cuisine coréenne typique. Néanmoins, nous avons pu constater que l’accord mets et vins n’avait pas grand-chose à voir avec la nationalité, mais plutôt avec le fait d’accorder les saveurs dominantes et subtiles d’un plat à un vin unique et imprévisible, pour le plaisir de la découverte des sens.

RÉCEPTION

Champagne « Semper Fidelis » Solera de Meunier NV
Famille Delouvin
Amuse-bouche
Banchan et caviar
kaluga, crevettes sucrées

MENU

Chardonnay Tapanappa Tiers Vineyard 2021
Adelaide Hills, Australie
Ormeau
beurre blanc, kimchi fumé

Gevrey Chambertin « Les Marchais » 2015
Pierre Naigeon - Bourgogne, France
Gimbap aux truffes
gimbugak (algue croustillante)

Marchesi de Gresy « Gaiun Martinenga » Barbaresco 2017
Piémont DOCG, Italie
Hanwoo++
Filet de bœuf coréen

Doharuebang
caramel aux cacahuètes

Bien que les photos donnent une idée aux lecteurs, il est difficile de deviner le profil gustatif de chaque plat en étudiant simplement le menu minimaliste de Jungsik. Par exemple, mon plat préféré, le « caviar de Kaluga aux crevettes sucrées », était composé de caviar et de crevettes sucrées sur un lit de gelée de yuzu à base de varech et de sauce soja.

Je remercie tout particulièrement le chef Hong Hui Seonwoo pour ce repas fantastique. Je vous recommande vivement de visiter Jungsik et de saluer Minjun !

Bien cordialement,

Soon Chul Kim
Chargé de Presse