Le quatrième dîner de l’année organisé par le Bailliage a eu lieu au restaurant Seasons Oriental de l’hôtel Four Seasons.

Un champagne « R » Ruinart a été très apprécié pendant la réception. Le menu, préparé par le Chef Guan Ruijiong et sa brigade, est présenté ci-dessous.

MENU

Raviolis aux noix de St-Jacques
cubes de céleri, poivrons doux, caviar

Loup de mer du Chili frit
piment chinois, cacahouètes

Beignets de crevette tigrée noire
enveloppés de cubes de légumes marinés
mayonnaise, pommes de terre finement râpées

Rouleaux de riz rouge façon Hong Kong
farcis à l’émincé de crevettes sautées et aux champignons shiitake
sauce unagi

Crevette royale braisée
cacahouètes au barbecue, sauce à la citronnelle

Filet de loup de mer sauté
en sauce aux haricots noirs
fleurs de brocoli

Riz frit aux fruits de mer
edamame, œuf, sauce XO

Canard laqué
préparé par le Chef en charge du gril
crêpes, oignons verts, concombre, sauce hoi sin

Bœuf Onyx australien
sauce au bœuf braisé façon Hong Kong
asperges vertes

Porc ibérique à l’aigre-douce
fraise, ananas, poivrons doux, pignons

Nouilles sautées aux œufs
émincé de poulet, pak choi
sauce douce aux haricots écrasés

Compote de fruits rouges
meringue croustillante, Namelaka à la vanille
glace aux fruits rouges

VINS

Riesling Kabinett Johannisberger 2021
Weingut Johannishof (H.H. Eser), Rheingau, Allemagne

Chardonnay Planeta 2021 - Sicile, Italie

Shiraz « Bin 128 » Penfolds 2020 - Australie

Alpha Estate Omega 2018 - Amyndeon, Grèce

À la fin du somptueux repas, le Bailli Délégué Victor Papadopoulos a vivement remercié le Chef Guan Ruijiong et le Grand Officier Maître Restaurateur Leonidas Lenidou, Directeur de la restauration du Four Seasons. Des félicitations ont également été adressées au Sommelier en chef, Madame Stalo Arambantzi, Maître Sommelier dans notre Confrérie, pour les accords de vins.

Vive la Chaîne !

Victor Papadopoulos
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral