Les membres et les invités se sont retrouvés dans l’élégante ancienne maison de famille du Chef Tam Chudaree Debhakam à l’occasion d’un événement qui a affiché complet.

Le restaurant entier avait été privatisé pour le Bailliage le temps d’une soirée ! Un miracle car c’est l’un des établissements les plus prisés de la ville, avec l’occasion de célébrer l’une des étoiles montantes du milieu gastronomique thaïlandais. Titulaire d’une étoile au Michelin et considéré comme l’un des 50 meilleurs restaurants d’Asie, Baan Tepa Culinary Space accorde une grande importance à la durabilité. Chacun des plats du menu contient des ingrédients régionaux, préparés selon des méthodes traditionnelles.

RÉCEPTION

Brioche de riz au levain
mousse de foie de volaille
jaew (sauce thaï aux piments séchés)
échalotes marinées, riz grillé
Champagne Autréau de Champillion
Blanc de Blanc Grand Cru Brut NV

MENU

Légumes verts
Chou grillé, tamarillo, celtuce
Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre » 2020
Domaine Julien Brocard

Crabe Crabe Crabe
Crabe bleu chawanmushi
crabe à carapace molle Trang, curry jaune
Pinot Gris « Hengst » Domaine Albert Mann
Alsace Grand Cru 2017

Dong Dang
Calamar vieilli à sec
citronnelle

Crevette grillée du fleuve Tapi
émulsion au gras de crevette
nam yum du jardin
riz aux crevettes cuit au four
Pinot Nero Le Due Terre
Colli Orientali del Friuli 2017 - Italie

Jacque Jacque Jacque
Jacque, chocolat Prachuab
Gewurztraminer « Furstentum »
Sélection de Grains Nobles 2018
Domaine Albert Mann

Thé ou café

Plusieurs plats du menu étaient des classiques populaires du Chef Tam, en particulier le « Crabe Crabe Crabe » et la « Crevette grillée du fleuve Tapi ».

Les autres plats, à l’instar du jacque accompagné de chocolat Prachuab de la région, étaient de nouvelles créations exclusivement dévoilées pour la soirée de la Chaîne.

Les vins ont complété à merveille les saveurs vives de la cuisine thaïlandaise, sans tomber dans une sélection stéréotypée.

La soirée a remporté un franc succès, avec d’agréables surprises provenant de la cuisine et dans la sélection des vins de l’Échanson.

Chawadee Nualkhair
Vice-Conseiller Gastronomique