À l’occasion de notre dernier événement avant les vacances d’été, nous avons fait un voyage à la découverte de la gastronomie française. Une occasion unique et extraordinaire, conçue et inspirée par notre confrère de la Chaîne, le directeur général Guillaume Gallas.

Pour célébrer le « Mai français » à Hong Kong, les membres et les invités ont pu savourer un menu spécialement créé, mettant en valeur les talents et les compétences culinaires du « Chef Steph », avec accords de vins français. Originaire de France, le chef Stéphane Guillas a acquis une grande expérience dans des restaurants étoilés au Michelin, notamment à l’Hôtel de Crillon à Paris. Il a également été Chef de cuisine à bord du légendaire Orient Express, parmi d’autres destinations épicuriennes notables.

L’esprit de la Chaîne et la camaraderie étaient bien présents, alors que les membres et les invités se sont retrouvés à leur arrivée en dégustant des canapés et des huîtres françaises, accompagnés de champagne et d’un cocktail « Spritz Lillet ». Le dîner qui a suivi a été riche en moments forts !

MENU

Carpaccio de sériole méditerranéenne
œufs de truite, aubergine, oignon au vinaigre
Rosé BY.OTT 2021 - Côtes de Provence

Ravioli de homard breton
bisque de homard, avruga, basilic
Santenay (Blanc) 2019 - Justin Giradin, Bourgogne

Filet de bœuf Rossini
artichaut, sauce aux truffes, salade de fines herbes
Château Magnan La Gaffelière 2018
Saint-Émilion Grand Cru

Fourme d’Ambert « les Frères Marchand »
pâte de coing, poire pochée
Jurançon « Ballet d’Octobre » 2019 - Domaine Cauhape

Vacherin de pêche de saison
meringue, sorbet au yaourt
Silveri Elixir

L’après-dîner s’est poursuivi sur la terrasse extérieure avec des cigares et un cocktail « Silveri Elixir » à base de chartreuse, spécialement créé par le mixologiste primé de l’établissement.

Tout le monde a passé un moment véritablement « Chaîne-tastique », qui s’est prolongé jusque tard dans la nuit.

Félicitations à l’équipe de l’hôtel Silveri pour la présentation et l’exécution d’un événement parfait.

Vive la Chaîne !

Steven Kahn
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral