Portrait d’un chef illustre, originaire d’Afrique de l’Est et établi au Kenya. Joseph Macharia Kimani est le Chef de cuisine du Muthaiga Country Club, un établissement qui se distingue pour deux raisons : son histoire et ses infrastructures modernes, qui englobent bien évidemment la gastronomie.

Comment est-il devenu Chef de cuisine ?
Enfant, il aimait prêter main forte à sa mère, à l’origine de sa passion pour la cuisine. Fils unique, il a appris à tout faire, en particulier dans le domaine culinaire. C’est en cuisinant et en discutant qu’il a formé ses idées sur la façon de préparer les plats régionaux.

Son meilleur souvenir culinaire ? Un tournant décisif pour sa carrière, lorsqu’il s’est inscrit pour participer à l’émission télévisée « Yes you can », afin de réaliser son rêve le temps d’une journée : être Chef, bien évidemment. La chance lui a souri : il a été retenu et s’est ainsi retrouvé à l’hôtel Norfolk. Ayant convaincu les responsables de sa volonté de devenir Chef, il a postulé officiellement. On connaît la suite !

Temps forts professionnels
Apprenti puis commis au célèbre hôtel Norfolk de Nairobi, il a travaillé au sein d’une brigade de cuisine formidable, sous l’œil attentif d’Eamon Mullan, Chef de cuisine à cette époque. Il a découvert le fonctionnement d’une cuisine, créé un menu de trois plats et a eu le privilège de déjeuner à la table du Chef.

Il a accumulé de l’expérience dans de grands hôtels et restaurants européens, parmi lesquels, le Ritz, Claridge’s, le Savoy et le Goring à Londres, l’Hermitage Holland, ainsi qu’auprès d’enseignes sud-africaines telles que Michael Angelo et l’African Pride Melrose Arch Hotel.

Ses inspirations
La participation aux concours est une occasion d’apprentissage inestimable. Il a également effectué des « stages » culinaires. Plus tôt dans l’année, Joseph était d’ailleurs en France pour participer au plus grand concours culinaire, le Bocuse d’Or, ainsi que pour contribuer à son organisation.

« Voyager me permet de goûter à une grande variété de mets mémorables, qui influencent ma cuisine, explique Joseph. Je collectionne différents types de livres de cuisine, qui me donnent envie d’essayer les recettes de grands chefs. »

Vision
Le Chef de cuisine Joseph est aujourd’hui à la tête d’une brigade de 45 chefs. Son objectif principal ? Former son équipe et d’autres jeunes chefs, et transmettre ses connaissances pour les influencer et les inspirer. Il souhaiterait qu’un plus grand public apprécie les mets et les vins et reconnaisse le travail des brigades de cuisine et de salle sur la scène culinaire en pleine expansion du Kenya.

Shabnam Nayer
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral