Le Chapitre du Bailliage National s’est déroulé au Residence Grand Hyatt Erawan Bangkok. Le Chef-cuisinier Mark Hagenbach, Maître Rôtisseur, et son équipe nous ont offert une fois encore une soirée de gastronomie raffinée et mémorable.

Le Gala a commencé par la Cérémonie des Intronisations, présidée par Joe P. Thawilvejjakul, Membre du Conseil Magistral. Dix nouveaux membres ont été intronisés et sept autres promus.

Après les formalités officielles, les participants ont rejoint le foyer pour déguster un somptueux cocktail de bienvenue, dans le plus pur esprit de la Chaîne.

La sélection de fruits de mer du Hyatt dispose d’un statut de légende et, en l’occasion, n’a pas fait exception. Les produits de la mer les plus frais ont été préparés de main de maître et présentés avec élégance.

Le dîner a suivi dans une salle superbement décorée. La brigade de salle a fait montre de professionnalisme et d'attention. Le service du Residence est toujours impeccable.

MENU

Crevettes « ASC¹ » en saumure
légumes héritage, yogourt au lait de brebis
chaudrée de maïs légèrement fumée
Champagne Bruno Paillard Rosé Première Cuvée

Truite de l’océan Petuna, artichaut gratiné, beurre blanc
Meursault 2012, Domaine Lupé-Cholet

Filet de pigeon cuit à petit feu
navarin classique aux champignons, tortellini aux petits pois à la menthe, œuf de caille truffé
Château Talbot 2003, Saint Julien 4ème Cru
Terre Nobili 2009, De Stefani, Veneto Rosso IGT

Enfin, levant le voile du mystère, le Chef Mark a révélé la salle des desserts. Le somptueux éventail de douceurs était plus que tentant, et aucun d’entre nous n’a pu y résister. Pour le plaisir de tous les convives, le Hyatt est passé à la cuisine moléculaire en confectionnant sur demande des crèmes glacées à l’azote liquide.

MENU (suite)

Sélection de fromages
Beaufort, comté, brillat-savarin, brie de Meaux, fourme d’Ambert, morbier

Sélection de desserts
Crèmes glacées et sorbets à l’azote liquide
Crêpes au chocolat ; Gelée de champagne aux baies
Tarte tatin pommes-poires
Jerez Moscatel, Bodega J.C. Gutierrez Colosia, Cadiz
Porto LBV Quinta do Crasto 2006
Sauternes 2009, Château de l'École
Brandy de Jerez « Amerigo Vespucci », Solera Reserva
Bodega J.C. Gutierrez Colosia, Cadiz

Un quatuor et un chanteur ont interprété de douces mélodies de jazz tout au long de la soirée. Cigares et cognac, offerts dans un salon intime, ont ajouté la dernière touche à cette soirée parfaite de la Chaîne, riche en camaraderie et, avant tout, en gastronomie.

Molchaya Techapaibul
Chargée de Missions

¹ Aux côtés de ses partenaires, l’Aquaculture Stewardship Council (ASC) mène un programme ambitieux visant à transformer les marchés de fruits de mer du monde, ainsi qu'à promouvoir les meilleures performances environnementales et sociales en termes d’aquaculture. Le logo de l’ASC démontre clairement aux consommateurs l’intégrité sociale et environnementale des produits qu’ils achètent.