Cette année, le Week-end culinaire national des États-Unis a eu lieu à Madison, la capitale de l’État du Wisconsin, en parallèle à la Finale Nationale 2023 du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs (JCR).

Quand on évoque le Wisconsin, c’est l’équipe de football américain Green Bay Packers ou le fromage, voire les deux, qui nous viennent à l’esprit. La raison pour laquelle les fans des Packers portent des chapeaux en forme de morceaux de fromage est que cet État est surnommé « America’s Dairyland » (la laiterie de l’Amérique). Les membres de la Chaîne qui ont participé à cet événement de trois jours ont pu voir par eux-mêmes pourquoi les producteurs laitiers du Wisconsin sont également des leaders nationaux en matière de durabilité agricole.

Jeudi
L’événement « Bienvenue à Madison » a été organisé par Philip et Denice Jones dans la ferme familiale d’origine des Jones, sur le site de la Jones Dairy Farm (JDF). La première ferme d’origine a été construite en 1843 à Fort Atkinson. Un dîner à la mémoire du Chef Michael Ty a donné le coup d’envoi du week-end.

Sept Chefs renommés (Reimund Pitz, Gerald Ford, John Colletta, Marc Ty, Mark Wright, Alan Romano et Sean de JDF) ont préparé un dîner exceptionnel pour 20 invités. Le menu était composé de plats portant les noms de membres de la famille Jones.

Vendredi
Dès le matin, des visites de fermes laitières ont été organisées, tout d’abord à Crave Brothers Farmstead Cheese. Ensuite, les membres se sont rendus dans la crémerie Hoard’s Dairyman Farm Creamery, puis dans l’exploitation laitière Jones Dairy Farm, où nous avons aussi déjeuné. Dans l’après-midi, nous avons découvert la cuisine de production de saucisses et nous avons fait une promenade en tracteur autour de la vaste propriété.

Le soir, une cérémonie d’inauguration et une réception ont été organisées au Madison Area Community College (MATC). Le Chef John Johnson a reçu, au nom du MATC, un chèque de 20 000 dollars de la part de la Fondation de la Chaîne aux États-Unis.

Le dîner s’est déroulé au RARE, un restaurant-grill classique situé sur la place du Capitole à Madison. RARE, qui garantit une expérience gastronomique haut de gamme, propose des steaks USDA Prime vieillis sur place, ainsi qu’une sélection de plus de 750 vins. L’atmosphère classique et confortable, s’inspire du romantisme nostalgique des grands restaurants-grills américains.

Au cours de la soirée, le Bailli et les autres officiers du nouveau Bailliage de Madison ont été spontanément intronisés. C’est le Bailli délégué Bertrand de Boutray qui a officié.

Samedi
Pendant que se déroulait la finale nationale du concours des JCR (Ndlr. voir l’article consacré à cet événement), une série de séminaires divertissants ont été proposés :
- Tout sur le chocolat, animé par Jack Hart
- Du fourrage aux vaches et du fromage aux consommateurs, animé par George Crave
- Cultiver du grain jusqu’au verre, animé par Liz Henry
- L’initiative communautaire Wild Bearies, animé par Elena Terry

Le soir, la très attendue Cérémonie des Intronisations s’est déroulée au Blackhawk Country Club, dont les paysages environnants ont été façonnés par le grand glacier du Wisconsin. Les jeunes chefs ayant participé au concours des JCR ont été intronisés en tant que Rôtisseurs.

Le délicieux Dîner de Gala a été élaboré par le chef Todd Weisenbeck et son équipe à partir d’ingrédients essentiellement locaux.

L’équipe de la Chaîne aux États-Unis, l’équipe de l’Académie Brillat-Savarin, l’équipe de la Fondation de la Chaîne aux États-Unis et les organisateurs du Concours des JCR tiennent à remercier tous les sponsors qui ont rendu possible le concours et le week-end culinaire de cette année.

Adapté d’un rapport détaillé rédigé par Betty Sasenick, Chargée de Presse

Photos : David H. Ramsey

Ndlr : pour un rapport complet sur les événements du week-end (en anglais uniquement), nous vous invitons à cliquer sur ce lien : Cuvée