Quoi de plus satisfaisant avant les vacances que d’aller savourer un déjeuner à l’auberge Herbelier de Dolenjske Toplice, situé aux abords de la forêt de Roga ?

Nous avons été superbement accueillis avec des pleurotes préparés par l’illustre Chef Robert Gregorčič et sa brigade, sur leur purée d’orties, flocons de maïs et fromage épicé, le tout servi sur des planches en bois. Nous avons cependant mangé dans nos assiettes plutôt qu’à même les planches, une pratique courante en Slovénie, notamment dans les fermes touristiques. Nous avons goûté en accompagnement un vin sec mousseux « Rozalija » du vignoble Pečarič de Bela Krajina.

Nous sommes ensuite passés à l’intérieur de l’auberge pour nous installer autour d’une grande table d’hôte où nous avons savouré les chefs-d’œuvre de Gregorčič. Il nous a tout d’abord surpris avec une excellente carpe fumée à froid de la ferme piscicole de Gorišek, l’une des meilleures du pays. La chair du poisson avait un goût tout à fait exceptionnel. Un Chardonnay 2018, également du vignoble Pečarič, a merveilleusement bien accompagné ce plat.

L’équipe en cuisine avait préparé des feuilles de chou de la ferme de Bučar farcies à la chapelure et au bacon, avec une sauce au safran et des racines de persil. Un excellent mets accompagné d’un Sylvaner 2019 de Freliho.

Le plat principal était une évidence compte tenu de notre choix de restaurant pour cet événement : de fines tranches de filet de chevreuil rosées avec une sauce au beurre, servies avec une sculpture très savoureuse composée de cèpes frais et de lamelles de jeunes courgettes fermentées. Le gibier avait été fourni par les chasseurs de l’Association de Chasse de Dolenjske Toplice. Le vin rouge, un millésime 2016 du domaine Albiana, a coulé à flot.

Le dessert fut tout aussi exceptionnel : une verrine composée de fraises marinées et glace au sureau, accompagnée de sa mousse au chocolat blanc et de citronnelle.

Pour terminer en beauté, nous avons goûté plusieurs petits fours, bu un café et des spiritueux, notamment des alcools amers produits par nos hôtes.

Vive la Chaîne !

Prof. Dr Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique