La soirée a commencé autour de hors-d’œuvre et d’une sangria pétillante spéciale, avant la Cérémonie des Intronisations lors de laquelle nous avons accueilli 16 nouveaux membres. Un spectacle musical d’El Tablao Flamenco a suivi. Une excellente prestation et un parfait prélude au menu de cinq plats créé par le Maître Rôtisseur Jordi Cañameras, Chef du restaurant Iberik situé à la Casa de España, dans la ville de San José. Originaire de Barcelone, le Chef Jordi est un virtuose des plats classiques espagnols appris auprès de sa grand-mère.

Rosa María Sanabria, gagnante de notre Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2023, assistait à la Cérémonie des Intronisations. Elle représentera le Costa Rica lors de la Finale Internationale en Turquie en octobre prochain.

Notre invité de marque était Son Excellence Madame l’Ambassadrice d’Espagne, Eva Felicia Martínez Sánchez. Elle a dîné à la table du Bailli Délégué Alain Taulère et s’est avérée non seulement francophone et polyglotte, mais aussi une véritable aficionada de la gastronomie.

Le patio andalou de la Casa de España est un bel espace, parfait pour les réceptions. Les carreaux muraux caractéristiques, représentant des scènes du folklore espagnol, ont contribué à créer une atmosphère idéale pour notre dîner.

Premier plat : un Salmorejo Cordobés, à savoir une savoureuse soupe de tomate froide avec salpicon de fruits de mer et croûtons. Un véritable délice !

Deuxième plat : un millefeuille de boudin noir, avec une duxelles de champignons et une sauce au fromage Manchego qui a surpris par ses saveurs délicates, accompagné par un Rioja Joven Blanco Medrano.

Troisième plat : un gratin de poisson avec épinards et tomates cerises braisées qui ont apporté des arômes délicieux et une fraîcheur inattendue.

En dernier plat salé, une alliance merveilleuse avec un parmentier à la truffe rehaussé d’une terrine de queue de bœuf. Le plat était agrémenté d’une sauce au vin rouge et au chocolat ainsi que de légumes sautés. Le vin retenu était un Tamaral Crianza de la Ribera del Duero en Espagne.

Une crème catalane inoubliable est venue couronner le menu. Ce dessert traditionnel a été préparé par le Chef Jordi dans le style espagnol le plus pur, crémeux avec une fine couche de sucre cristallisé. Il a été pleinement apprécié, en particulier aux côtés d’un Muscat de la région espagnole de Castille-La Manche.

Dans le cadre des célébrations de notre Chapitre à San José, le thème de l’Espagne classique (ndlr : España Clásica) a offert un magnifique aperçu de la cuisine, des vins, de la musique et de la diplomatie de ce pays.

Danny Mora
Conseiller Gastronomique