À l’heure où les températures atteignent de nouveaux sommets, seulement atténuées par d’occasionnelles pluies torrentielles, on peut dire que Bangkok vit un « été cruel » (pardonnez-moi cette référence à Taylor Swift !).

Les membres de la Chaîne ont donc été heureux de quitter la chaleur étouffante de la rue pour rejoindre le cadre plus frais de l’Anantara Siam Hotel, dans le centre-ville.

Ils ont été accueillis par de généreuses flûtes de champagne et de délicieux amuse-bouches servis sur des plateaux en argent. Pendant le dîner, la succession de plats a su ravir même les palais les plus exigeants.

Le groupe avait pris place le long d’une longue table dressée de manière spectaculaire, avec nappe noire, assiettes en argent et de nombreux hortensias. Fusionnant les ingrédients et les techniques du continent avec des touches japonaises, la cuisine a proposé aux convives une sélection de plats préparés à la perfection.

RÉCEPTION

Pâté de campagne
sur pain au levain grillé avec confiture de figues
Croquette de polenta avec sauce à la tomate
Champagne Larmandier-Bernier « Latitude » Extra Brut

MENU

Fromage de chèvre français
betterave confite rôtie, feuilles de mâche
Château Haut Selve Blanc 2020
Graves, France

Carpaccio de hamachi
vinaigrette au citron, crème rémoulade
Château Haut Selve Blanc 2020
Graves, France

Bisque de homard
Noix de St-Jacques, calamar, zeste de citron
Bourgogne Blanc 2020
Domaine Michel Bouzereau et Fils - Bourgogne

Loup de mer du Chili poêlé
risotto d’orge aux champignons, purée de petits pois
broccolini, champignons glacés, sauce aux champignons
Marsannay « Les Favières » Rouge 2017
Domaine Olivier Guyot - Bourgogne, France

Sorbet au Limoncello

Filet de Wagyu « Tajima » australien grade 5
purée de chou-fleur au feu de bois à la belge
sauce au persil, sauce bordelaise
Château Batailley 2016
Pauillac 5e cru

Meringue à la pêche et à la fraise
chocolat à la fraise, crème à la pêche blanche
pêche jaune, crème anglaise à la vanille

Thé et café
Mignardises au chocolat

Le temps fort de la soirée, hormis la meringue aux fruits du dessert bien sûr, a été la tranche de Wagyu australien grade 5 associée à une purée de chou-fleur légèrement grillée et une sauce bordelaise. Le plat n’a été surpassé que par le Pauillac 5e cru.

Chawadee Nualkhair
Vice-Conseiller Gastronomique