Des connaisseurs en vin ont eu le courage d’affronter les embouteillages du jour de paie pour se retrouver dans le cadre élégant du restaurant étoilé Signature Bangkok, qui domine l’horizon urbain au 11e étage de l’hôtel VIE.

Considéré comme l’un des meilleurs restaurants français de la ville, le Signature est dirigé par le talentueux chef Thierry Drapeau. Le chef Thierry est spécialisé dans l’extraction des saveurs subtiles des fleurs comestibles et leur association avec les meilleurs ingrédients et vins. Un choix naturel pour une soirée de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) de Bangkok-Rattanakosin qui célébrait les vins de Bourgogne.

C’est ainsi que des fleurs comme le cosmos, la marguerite et l’aster maritime ont été associées à des ingrédients aussi variés que la légine australe, le ris de veau et le canard.

MENU

Amuse-bouche
Tomate héritage, olives noires, cosmos
Champagne Philipponnat « Royale Réserve » Brut NV

La ferme
Œuf bio de la ferme de Klong Phai
sabayon aux champignons, coulis de truffe, phlox
Chablis 1er Cru « Fourchaume » 2019 - Albert Bichot

La mer
Légine australe
potagère, bourrache, marguerite
Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Combettes » 2017
Château David de Beaufort, J. Coudray-Bizot

Ris de veau
andouille, aster maritime*
(*également appelées « oreilles de cochon »)
Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Fuées » 2018
Domaine Gilbert et Christine Felettig

Canard Burgaud
cerises, pistaches, capucine
Mazis-Chambertin Grand Cru 2019
Domaine Marchand-Tawse

Fraises
meringue, granny smith, sorbet aux légumes

Surprise des vergers

Les vins, sélectionnés par le Bailli Molchaya Techapaibul, ont représenté le véritable point fort de la soirée. Ils ont illustré les merveilles du pinot noir lorsqu’il est cultivé par les meilleurs producteurs de vins de Bourgogne. Le Mazis-Chambertin Grand Cru en a été l’apogée : c’est un exemple parfumé et terreux des sommets que peuvent atteindre les vins de cette région.

Chawadee Nualkahir
Vice-Conseiller Gastronomique