Wellington, capitale de la Nouvelle-Zélande, abrite de nombreux restaurants gastronomiques mais très peu de bars à vin. Avec une carte des vins contenant plus de 500 crus, il n’est donc guère étonnant que le restaurant Noble Rot, maintes fois primé, fasse régulièrement l’objet de visites de la Chaîne.

À cette occasion, 16 membres se sont retrouvés pour déguster un somptueux menu de trois plats, avec trois options par service, un amuse-bouche et du fromage, accompagnés de cinq vins de Nouvelle-Zélande, Australie, France, Allemagne et Italie.

Le résultat : une expérience gastronomique remarquable autour de vins d’exception. La soirée avait commencé de manière traditionnelle avec un vin pétillant de Nouvelle-Zélande qui a éveillé les papilles. Une fois installés à table, les convives ont dégusté un amuse-bouche de chou farci de petites crevettes en sauce rogan josh. Noble Rot est réputé pour ses créations éclectiques, qui le distinguent sur la scène culinaire de Wellington.

Le deuxième vin était un chenin blanc de la vallée de la Loire, à savoir un vouvray 2015 de Marc Brédif, un vin blanc demi-sec moyennement corsé, avec une touche de sucrosité et des saveurs riches et savoureuses. Ce vin classique accompagnait des gnocchis au pesto de brocoli, du céleri-rave cuit en croûte de sel et du poisson grillé au miso avec riz sauvage soufflé.

Un Weingut Wittmann Spätburgunder Rotwein Trocken de Hesse-Rhénane, vin rouge allemand, a été servi en accompagnement du plat principal. Ce savoureux pinot noir, avec sa texture riche et soyeuse, s’est accordé aux trois options :
- Filet de bœuf avec tarte à la joue de bœuf braisée et purée de chou-fleur
- Poisson avec bouillabaisse au safran
- Courge glacée avec condiment à la mangue.

Un Visner di Pergola, vin de cerise sauvage d’Italie, avait été retenu pour le dessert. Il alliait acidité avec sucrosité et moelleux, suivis par une belle longueur en bouche.

En dessert, au choix :
- Chou à la mousseline de sésame caramélisée et gel de yuzu
- Financier à l’amande avec chocolat noir, gel de fruit de la passion et glace à la badiane
- Gâteau de riz traditionnel revisité avec sorbet à la noix de coco et gel de mangue.

Le service du fromage est venu couronner le menu, avec un fromage à pâte dure et un fromage à pâte molle accompagnés de pain aux noix et de condiments. Un rosé De Bortoli, doux et aromatique, de la région Riverina au sud-ouest de la Nouvelle-Galles du Sud en Australie, produit par la quatrième génération d’immigrés italiens, a offert un mariage inspiré.

Une excellente soirée de bout en bout dans un restaurant hors pair, avec une sélection de vins légendaire élaborée par les propriétaires, Maciej Zimny, de Pologne, et Josh Pointon, de Nouvelle-Zélande, tous deux Sommeliers d’exception.

John Bishop
Chargé de Presse