Le restaurant Arany Kaviár (qui signifie « Caviar doré ») a ouvert ses portes il y a plus de 20 ans dans l’ombre du château Buda à Budapest, capitale de la Hongrie.

Ses deux propriétaires, Attila Molnár et Szása Nyíri (Sasha) ont été constamment présents dans la vie du restaurant, le dirigeant avec leur cœur et leur âme depuis ses débuts. Et s’ils s’informent toujours des nouveaux développements culinaires, ils ont pour philosophie de préserver les traditions afin de les transmettre à la génération future.

Considéré comme l’un des meilleurs restaurants du pays, Arany Kaviár est recommandé dans le guide Michelin depuis désormais 6 ans et a l’honneur de figurer dans le guide des restaurants Gault et Millau depuis 2010. 

LE CHEF-CUISINIER : SZÁSA 'SASHA' NYÍRI

Le restaurant est tout aussi fier de son association avec la Chaîne, le Chef Sasha étant Maître Rôtisseur. Il figure régulièrement dans le jury des Finales Nationales du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs, ce qui répond à sa volonté de former et de développer de jeunes chefs talentueux. D’ailleurs, l’un des jeunes chefs du restaurant, Ákos Horváth, a représenté la Hongrie lors de la Finale Internationale 2014 à Durban en Afrique du Sud.

La carrière de Sasha a débuté en 1977, alors qu’il était élève dans les cuisines du Duna International College. En 1980, ses études terminées, il a commencé à travailler dans le célèbre restaurant Gundel. Entre 1985 et 1987, il exerçait au Béke Hotel. Après s’être installé à Vienne, il a approfondi ses connaissances au restaurant Olimpia.

Quatre ans plus tard, il retournait en Hongrie et devenait Sous-chef chez Gundel. Entre 1993 et 1997, il a vécu et travaillé à Moscou. C'est son séjour en Russie qui est à l'origine de la principale philosophie de la cuisine d'Arany Kaviár. En 1998, il a rejoint l’équipe d'Arany Kaviár en tant que Chef-cuisinier et un an plus tard, en est devenu le copropriétaire.

SPÉCIALITÉS

Arany Kaviár propose plusieurs menus dégustation. Des poissons de mer et d'eau douce figurent dans chacun d'entre eux, de même que des plats traditionnels russes. La carte des vins est souvent élargie avec des vins de réserve et des spécialités viticoles hongroises. 

Il y a quelques années, les propriétaires ont décidé qu’ils feraient leur propre sélection de caviars, conformément à la philosophie du restaurant. La « Sélection gastronomique d’Arany Kaviár » propose donc aux gastronomes des caviars d’esturgeon de qualité supérieure et des œufs de saumon. Plus particulièrement, la sélection est offerte dans un « Menu de caviars gastronomique » unique, qui illustre la polyvalence culinaire de ce luxueux produit.