Le Maître Rôtisseur Rudolf Kirschenhofer nous confie que sa passion pour la gastronomie et le secteur de l’hôtellerie-restauration est née dans l’auberge de ses parents. Après sa scolarité, il s’est inscrit dans une école hôtelière à Judenplatz dans la ville de Vienne, où il a acquis les connaissances de base nécessaires et développé son savoir-faire culinaire.

Rudolf explique : « Ma première expérience professionnelle a eu lieu au Peterskeller, dans la ville de Salzbourg. Pendant trois ans, j’ai acquis une expérience précieuse et appris les subtilités de la grande cuisine. J’ai ensuite passé une saison d’hiver à Bad Hofgastein, où j’ai approfondi mes connaissances et mes compétences. »

Il poursuit : « L’occasion de travailler dans le prestigieux hôtel Hilton de Vienne, sous la direction de Werner Matt, a marqué une étape importante dans ma carrière. Mes compétences culinaires ont atteint un niveau plus élevé. J’ai accumulé de précieuses connaissances sur la gestion d’un restaurant de premier ordre. J’ai ensuite rejoint l’hôtel Hilton de Londres, où j’ai bénéficié d’une expérience internationale et élargi mes horizons culinaires. De retour à Vienne, j’ai réintégré le Hilton pour renforcer plus encore mon expertise. »

Depuis 1990, en tant que Chef de cuisine du Schlossquadrat, Rudolf s’est donné pour mission d’élaborer des menus créatifs et de créer des expériences gastronomiques pour les clients de l’établissement.

Depuis 2017, en tant que copropriétaire du Schlossquadrat, Rudolf a eu l’occasion de prendre des décisions stratégiques pour les restaurants et de contribuer au succès de l’entreprise, qui comprend Gergely’s Schlossquadrat (littéralement : place du château) et le domaine de Guntrams, oasis de verdure située à une soixantaine de kilomètres de Vienne.

Au Schlossquadrat, le magnifique plafond voûté du château du XIVe siècle crée une atmosphère chaleureuse et confortable, avec l’un des jardins les plus intimes de la ville.

Guntrams applique une agriculture biologique pour renforcer tous les aspects de la biodiversité. Les produits maison et les produits du potager se retrouvent dans les assiettes du Gergely’s Schlossquadrat. Les légumes frais d’hiver portent le nom de « produits de la neige » car ils sont récoltés même recouverts de neige.

Werner Scheibenflug
Chargé de Presse