Le 29 septembre 1898, un grand banquet avait été préparé pour célébrer la ratification de la déclaration d’indépendance des Philippines. Le menu du déjeuner de célébration aurait d’ailleurs été rédigé en français.

Si le déjeuner avait donné lieu à un événement grandiose, les historiens ont récemment découvert qu’un dîner avait également été organisé à cette occasion. Celui-ci, somptueux au regard des normes actuelles, était néanmoins plus modeste que le déjeuner.

Ainsi, 125 ans après l’événement de 1898, le Chef Gene Gonzalez, Échanson du Bailliage National, a recréé le menu dans son restaurant, Café Ysabel, pour le plus grand plaisir des membres de Manille et de leurs invités.

Julius « Jay » Labrador Jr
Vice-Échanson