L’Ambassadeur d’Allemagne, Son Excellence Freiherr von Reibnitz, et son épouse Ina nous avaient invités à participer à une merveilleuse expérience pour célébrer l’automne et le temps des moissons.

L’équipe du Regency Hotel a géré tous les aspects de main de maître. Les saveurs et les couleurs de l’automne ont été représentées sur les tables en bois magnifiquement décorées, attirant tous les regards dès notre arrivée.

Amuse-bouche : une délicieuse entrée en matière pour célébrer l’abondance des récoltes d’automne. Des panais préparés de trois façons (rôtis, en chips et en purée), accompagnés de truffe, d’une émulsion à la truffe et de tendres morceaux de pétoncle.

Entrée : Une terrine de foie gras délicieusement préparée, avec un croustillant de noix, de la poudre de pain d’épices, des figues sucrées et un condiment à la figue. Les noix et les figues représentaient l’abondance des récoltes d’automne.

Entrée chaude : Du loup de mer infusé aux saveurs de l’automne, avec risotto d’orge à la citrouille en sauce au fenouil, garni de chanterelles. Un véritable délice automnal !

Sorbet : Du coing et de la grenade dans une fusion raffinée de saveurs rafraîchissantes. Les petits morceaux de coing, un fruit oublié, ont apporté une texture agréable. L’alliance des arômes a créé un délicieux umami.

Plat principal : Une formidable histoire riche en goûts intenses, équilibrant les saveurs du chevreuil, de la choucroute et la douceur de la sauce grand veneur, avec la succulence naturelle de mini betteraves orange, de carottes vitelottes et de pommes de terre. Quelle assiette remarquable !

Dessert : Un excellent kougelhopf à la prune rôtie, dans un style forêt noire revisité. L’alliance de trois desserts allemands célèbres : tarte aux prunes, forêt noire et kougelhopf moelleux. L’harmonie gourmande a été accomplie avec un quark à la vanille, type de fromage frais proche du labneh arabe, venu équilibrer l’ensemble.

Nous adressons nos compliments et exprimons notre reconnaissance pour la magnifique exécution de ce dîner d’automne. Intégrer une telle abondance d’éléments, d’ingrédients, de saveurs et de couleurs est un véritable accomplissement. À la fin du repas, il ne restait plus sur les tables que des assiettes vides et les décorations !

Des remerciements particuliers ont été adressés à nos hôtes, Son Excellence Freiherr von Reibnitz et son épouse Ina, ainsi qu’à l’équipe de direction du Regency Hotel. Les brigades de cuisine et de salle ont été chaleureusement félicitées pour leur excellent travail.

Vive la Chaîne !

Article basé sur un compte-rendu détaillé de Soumaiya El-Azem, Chargée de Missions