Le « Chef de l’Année » est le concours de chefs le plus célèbre et le plus important de Suède. Un rêve pour les chefs et un titre qui change la vie du ou de la gagnante.

Il y a d’ordinaire au moins un membre de la Chaîne dans la finale. En 2023, cinq des huit finalistes avaient un lien avec notre Confrérie (voir ci-dessous). Et nous sommes particulièrement fiers cette année car l’un de nos membres a remporté le titre tandis qu’un autre a décroché la médaille d’argent !

Les concurrents devaient créer un plat froid et un plat chaud à base de homard suédois, ainsi qu’un autre comprenant un morceau de renne saignant. Certaines des garnitures étaient obligatoires, d’autres laissées au choix des candidats. Les règles sont les mêmes que celles du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs (JCR).

La qualité de la cuisine a été remarquable. « Vous ne nous avez pas facilité la tâche », a confié Son Altesse Royale le Prince Carl Philip, à la fois juge et garant suprême du concours.

Le titre de Chef de l’Année 2023 a été décerné au Maître Rôtisseur Desirée Jaks. Elle encadre de jeunes chefs, se donnant pour mission d’être une tête de file moderne et exemplaire tournée vers l’avenir. Cuisiner tous les jours l’aide à trouver la sérénité. Desirée préfère utiliser des produits d’origine suédoise et ses souvenirs culinaires lui viennent de sa grand-mère.

Le Rôtisseur Henric Herbertsson a décroché la deuxième place. Il avait remporté le Concours National suédois des JCR en 2018. Il aime les sports nautiques autant que les fruits de mer, avec une préférence pour le homard et le hareng. Il a rejoint les cuisines à l’âge de 13 ans et il travaille dans un restaurant étoilé au Michelin depuis plusieurs années, atmosphère dans laquelle il s’épanouit pleinement. Henric aime travailler en équipe et mettre au banc d’essai des combinaisons de saveurs différentes et de nouvelles techniques culinaires.

Le Maître Rôtisseur Marcus Bremdal a participé au Concours des JCR du Bailliage de Suède. Juge, chef d’équipe et coach depuis des années, il aime accompagner les jeunes chefs dans leur parcours professionnel. Expert en plats suédois traditionnels, il applique une philosophie culinaire simple, privilégiant des plats savoureux et bien préparés.

Ancien membre Maître Rôtisseur, Christian Siberg a également été finaliste du Concours des JCR du Bailliage ainsi que coach de gagnants du concours. Il est passé maître dans l’art des saveurs intenses, et son menu dégustation de 15 plats est une alliance de surprises et de plaisirs. À la maison, il adore préparer les pâtes à la puttanesca.

Le Maître Rôtisseur Luqaz Ottosson a remporté l’édition 2012 du Concours National des JCR. Originaire du Gotland, il apprécie les saveurs typiques du terroir de cette île. Aimant varier les plaisirs, il dirige actuellement un restaurant éphémère. Dans ses temps libres, il travaille comme chef à l’école maternelle de sa fille. « Les enfants sont les convives les plus honnêtes », affirme-t-il.

Catarina Offe
Conseiller Gastronomique

Photos : (c) Årets Kock / Photographe : Samuel Unéus