Le Grand Officier Maître Rôtisseur Rudolf van Nunen, originaire des Pays-Bas, dispose d’une vaste expérience internationale en tant que Chef dans des établissements de premier ordre. Il a occupé des postes élevés aux États-Unis et dans des établissements Swissôtel à Bangkok et à Istanbul, avant de lancer un concept de restaurant révolutionnaire en Grèce. Après avoir travaillé au Kempinski de Budapest pendant un an, il a rejoint le Çırağan Palace Kempinski Istanbul avant d’être recruté par Miele aux Pays-Bas en tant que Directeur culinaire, avec pour mission de développer l’Institut culinaire Miele.

Il est ensuite retourné en Turquie dans le cadre d’une mission de trois ans en tant que Chef exécutif du groupe Marmara Collection, suivie par un passage au 10 Karaköy Hotel Istanbul, période pendant laquelle il a été Chef enseignant à la faculté de gastronomie de l’université des sciences économiques d’Izmir.

En 2017, il a créé « Atelier Rudolf », qui propose des produits biologiques durables, avec un vignoble où sont cultivés des cépages traditionnels.

De 2018 à 2019, il a occupé les fonctions de Chef de cuisine au Narcissus Hotel & Spa de Riyadh, dans le royaume d’Arabie saoudite.

Depuis 2021, il est Chef de cuisine du restaurant Şans. Créé en 1992 dans une villa du quartier d’affaires et résidentiel du Levent à Istanbul, Şans, sous l’impulsion de Rudolf, propose à ses clients une cuisine méditerranéenne et turque moderne avec des présentations contemporaines. L’approche du service est exclusivement basée sur la satisfaction client.

Rudolf explique : « Ma cuisine s’inspire d’expériences positives basées sur un savoir-faire culinaire international. Mon expérience m’a appris que les émotions positives découlent d’une excellente interaction avec les clients. Il faut veiller à constamment surpasser leurs attentes. ‘Oui’ est la réponse par défaut et il faut ensuite tout mettre en œuvre pour réaliser cette vision ».

Pour beaucoup de convives, un repas chez Rudolf est un voyage à la découverte d’émotions. Les saveurs complexes sont présentées avec élégance. Les arômes et les goûts font fi du temps, flottant telles des âmes ou de la fumée dans la brise, prêts à rappeler le sens même de la vie.

Rudolf affirme avec fierté : « Par leur complexité, les saveurs et les arômes éveillent l’imagination pour donner vie à des menus exaltants. J’aspire à des niveaux inédits de plaisirs gastronomiques ».

Şans est fier de figurer une fois de plus parmi les meilleurs restaurants du Guide Michelin 2024. Exprimant sa reconnaissance, Rudolf ajoute : « Nous remercions les membres de notre équipe qui contribuent tous au succès de notre établissement. Un grand merci également à nos fournisseurs qui nous livrent les meilleurs ingrédients et produits, et des remerciements sincères à nos clients et à nos amis chers pour leur soutien continu ».

Les photos sont principalement une gracieuseté du restaurant Şans

Şans
Haci Adil Cad. Palmiye St. No:1
Levent
Beşiktaş
İstanbul 34330

Tél. : +90 (212) 280 38 38
Web : sansrestaurant.com