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Italie - Emanuele Boselli

Bailliage de Bolzano Alto Adige, Italie
Bolzano, 1er novembre 2023

Oenogastronomie dans les montagnes
« le professeur Emanuele Boselli .. dispense des formations en sciences agroalimentaires et environnementales ainsi qu'en oenogastronomie dans les zones montagneuses »

Le parc technologique NOI [Ndlr : « NOI » est le sigle de « Nature of Innovation »] se trouve sur l’ancien site d’une usine métallurgique, où près de deux-tiers de l’aluminium italien étaient produits dans les années 1930 et 1940. Ce complexe est un exemple d’architecture rationaliste initialement conçu dans le cadre d’un projet visant à italianiser le Tyrol du Sud pendant l’une des périodes les plus sombres de l’histoire européenne. Il vient de faire l’objet d’un plan de réaménagement urbain et a été rendu à la ville en tant que bien public.

En plus d’être un centre d’études consacré à l’innovation, NOI Techpark est un centre culturel et communautaire qui fait partie intégrante du tissu social et urbain du Tyrol du Sud. Cette région se trouve au carrefour entre le mode de vie alpin et méditerranéen et la culture de l’Europe centrale et septentrionale. Des entreprises, des institutions et l’université libre de Bolzano y sont situées avec l’objectif de collaborer sur des projets de recherche et sur le transfert de technologie.

Dans la faculté des sciences agroalimentaires et environnementales de l’université, le professeur Emanuele Boselli, Chevalier du Bailliage régional du Tyrol du Sud, dispense des formations en sciences agroalimentaires et environnementales ainsi qu’en œnogastronomie dans les zones montagneuses.

La formation en œnogastronomie est un nouveau cursus sur trois ans, lancé en septembre 2022. Il a été créé en collaboration avec l’équipe « Cook the Mountain » du Chef Norbert Niederkofler, triplement étoilé au Michelin et détenteur d’une étoile verte Michelin pour le développement durable.

Les valeurs qui guident cette formation ouverte à 30 élèves internationaux sont les suivantes : tradition, créativité, honnêteté, innovation, durabilité.

Federica Viganò, professeure d’économie sociale, a expliqué que l’université participait déjà à un projet de recherche multidisciplinaire sur les vins durables, produits à base de cépages résistants aux maladies. Les vins de ces variétés cultivées dans le Tyrol du Sud (également désignés vins PIWI) seront comparés aux vins traditionnels en termes de longévité, évaluation sensorielle et acceptation par les consommateurs, ainsi qu’en termes de volonté de payer davantage.

L'empreinte socio-environnementale sera calculée pour étudier l’impact positif des vins produits à partir de cépages résistants, avec pour objectif d’élaborer des recommandations sur les politiques à adopter pour que les parties prenantes locales puissent contribuer à la transition durable des systèmes de production du vin.

La gastronomie montagnarde durable et les vins PIWI représentent la combinaison gagnante pour les élèves soucieux de l’environnement.

Université libre de Bolzano
Faculté des sciences agroalimentaires et environnementales
NOI Techpark, via A. Volta, 13/A
39100 Bolzano

Web : unibz.it

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