Le prestigieux Fu Ho, dont le Maître Restaurateur Yung Yeung Kwong est propriétaire, est un restaurant étoilé au guide Michelin, qui a acquis sa réputation par le biais du bouche-à-oreille grâce à ses célèbres plats d’ormeaux « Ah Yung ». À ce titre, il a été surnommé la « cantine des célébrités ».

Les ormeaux sont des mollusques, dont la chair savoureuse est largement appréciée. Il est consommé cru ou cuit par diverses cultures, en particulier en Asie du Sud-Est.

Yung Yeung Kwong a déclaré : « Fu Ho est un restaurant renommé de cuisine cantonaise traditionnelle. Outre l’ormeau, le ginseng, la poitrine de thon et les nids d’hirondelle, les clients se voient proposer un éventail exquis de dim sum, de garnitures minutieusement préparées et de fruits de mer. Il est vrai que notre plat emblématique, l’ormeau « Ah Yung », est un mets haut de gamme et précieux qu’il faut absolument goûter. Toutefois, comme je recherche personnellement les meilleurs ingrédients provenant du monde entier et que je les achète en gros, le prix du menu n’est pas excessif ».

Yung Yeung Kwong accorde une grande attention au goût et à la présentation des plats. En plus de lancer régulièrement des plats spéciaux, il surveille leur qualité et guide ses employés avec minutie, pour améliorer les méthodes de cuisson, afin que les plats soient aussi délicieux que possible... le but étant d’atteindre la perfection !

Le Bailliage de Hong Kong a eu l’honneur d’organiser un dîner au Fu Ho le 27 novembre dernier. Les membres du Bailliage et leurs invités ont pu déguster un dîner de la Chaîne exceptionnel, composé de neuf plats préparés de main de maître.

Pour le menu, Yung Yeung Kwong avait sélectionné des ormeaux séchés japonais « à cinq têtes »* de 30 ans d’âge, de la plus haute qualité, qui provenaient de sa collection privée ; ils valent littéralement plus que de l’or ! Contrairement à tout autre plat à base d’ormeau, ils sont braisés lentement pendant 20 heures selon une recette secrète. D’un goût incomparable, c’est un délice à savourer qui laisse un souvenir inoubliable.

Au cours de la soirée, les convives ont pu se régaler d’autres spécialités maison savamment exécutées, notamment un nid d’hirondelle unique et tout à fait extraordinaire, ainsi que des écorces de mandarines vieilles de 60 ans.

Il ne fait aucun doute que nous avons eu droit à une expérience gastronomique remarquable. De plus, grâce à la générosité de notre confrère de la Chaîne, le Maître Restaurateur Yung Yeung Kwong, elle valait bien plus que le prix du billet.

Steven Kahn
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral

* Ndlr : la taille des ormeaux séchés est mesurée en « têtes », qui représentent le nombre d’ormeaux contenus dans un « catty » (600 g), qui varient de 6 à 30. Plus le nombre est petit, plus les ormeaux sont gros.

Restaurant Fu Ho
132 Nathan Road
Tsim Sha Tsui
Tél. : +852 2736 2228
Web : www.fuho.com.hk