Fondée en 1858 par Henrik Kugler, troisième génération d’une dynastie de confiseurs, la Maison Gerbeaud est l’un des cafés les plus anciens de Budapest. Depuis 1870, il se trouve sur la place Vörösmarty en plein coeur de la ville et, en 2007, il a été rejoint par le restaurant Onyx, créé pour offrir à la Hongrie un établissement culinaire de standing international.

La maison Gerbeaud et le restaurant Onyx sont détenus et gérés par Gerbeaud Gasztronomia, société fondée en 2004 par la restauratrice Katalin Pintér, Chancelier du Bailliage d'Hongrie. Depuis, le restaurant Onyx a remporté plusieurs récompenses culinaires, notamment une étoile au Michelin et 17 points Gault & Millau, tandis que la Maison Gerbeaud perpétue la tradition de faire découvrir de nouvelles saveurs et textures aux gourmets de Budapest.

LA MAISON GERBEAUD
À l’origine, c’est le café mousseux d’Henrik Kugler, servi avec du chocolat, des liqueurs originales et des bonbons, qui attirait les foules, suivi par les gâteaux et les mignardises, qui pouvaient être emballés dans une boîte à emporter. Par la suite, Emil Gerbeaud, autre entrepreneur issu d’une famille de confiseurs, rejoignit l’aventure, puis reprit le commerce. Gerbeaud élargit le répertoire en créant des centaines de biscuits, friandises, confiseries et bonbons à la liqueur de cerise et investit dans des machines modernes.

Aujourd’hui, les confiseurs créatifs de la Maison Gerbeaud entretiennent la tradition instaurée par Henrik Kugler et Emil Gerbeaud, et cherchent constamment à étonner les clients avec de nouveaux gâteaux et pâtisseries, en misant sur la qualité, les ingrédients frais et la confection de produits qu’on ne trouve nulle part ailleurs en Hongrie. Aux côtés des classiques tels que les gateaux Dobos, Esterházy ou Gerbeaud, les clients peuvent également déguster des délices culinaires comme les gâteaux orangecaramel, chocolat royal et citron-basilic. « Nous cherchons à faire ressurgir les saveurs de la riche histoire de la confiserie en Hongrie, et à les recréer sous des formes adaptées aux  goûts et aux ingrédients modernes » explique la Maison Gerbeaud.

LE RESTAURANT ONYX
Cette approche a également été adoptée par le restaurant Onyx, qui met l’accent sur les ingrédients et les produits régionaux les plus raffinés. Le restaurant Onyx propose le menu hongrois Évolution, qui allie les ingrédients locaux de la plus grande qualité avec de nouvelles technologies pour préparer et présenter des versions réactualisées de plats traditionnels hongrois.

L’équipe de cuisine travaille ensemble depuis près de 10 ans, sous l’impulsion du Chef-cuisinier Szabina Szulló et du Sous-Chef Tamás Széell, et c’est grâce à cette collaboration que le restaurant est rapidement monté en popularité en Hongrie. La brigade de cuisine s’enorgueillit également de pas moins de cinq membres gagnants du concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs en Hongrie.


Toutes images (c) Gerbeaud Gasztronomia