Hiša Denk [Ndlr. Hiša = maison] se trouve à Zgornja Kungota, à quelques minutes de route de Maribor. Depuis 1972, cet établissement pourvu d’une étoile Michelin est un restaurant aux fortes traditions familiales, niché au cœur des routes des vins pittoresques de la Styrie autrichienne et de Mariborsko Pohorje. C’est une région idéale pour se détendre, admirer la beauté de la campagne et flâner le long de la charmante « route des vins ».

L’architecture moderne combinée à l’extérieur simple donne tout de suite une impression des plus agréable. Les espaces intérieurs s’imbriquent naturellement les uns aux autres. Deux salles à manger intérieures et une terrasse extérieure abritée ont vue sur un paisible jardin. Le mobilier a été spécialement conçu pour apporter un grand confort et renforcer le sentiment de sérénité, grâce à l’abondance de bois, aux couleurs chaudes et à l’éclairage naturel.

La génération actuelle cherche à créer une expérience gastronomique hors du commun en tirant profit des délicieux produits locaux de Styrie, tout en alliant le meilleur du passé avec des compétences et des techniques modernes. Le Maître Restaurateur Gregor Vračko et son équipe de chefs cuisiniers sont fiers de chaque détail et proposent à leurs convives une expérience délicieuse, qui ravit les papilles avec des plats basés sur la tradition locale, tout en leur apportant une touche du 21e siècle. La carte des vins est composée d’un vaste choix de vins locaux, nationaux et internationaux.

Voici les principaux membres du personnel qui accompagnent Gregor :
- Matevz Bozič, Sous-chef
- Boštjan Vogrinčič, Chef de rang
- Kari Wiggen, Sommelier

Né dans une famille d’hôteliers, Gregor a toujours fait preuve d’un caractère hors du commun, quelque peu rebelle et incroyablement curieux. Son frère David, qui vit sa propre histoire culinaire au Mak de Maribor, consacre lui aussi sa carrière à la gastronomie. Gregor a appliqué ses techniques de cuisine parfaites et méticuleuses dans le monde entier, sans toutefois prétendre à une quelconque philosophie. « La cuisine n’est pas une mission. J’ai grandi avec elle et petit à petit, elle a pris le dessus. Il s’agit d’une histoire classique, qui ne comporte rien de nouveau ou de choquant », explique Vračko, en poursuivant : « On m’a inculqué le goût de l’effort et de la discipline pendant ma formation. »

Bien connu pour son esprit caustique, son intransigeance et son franc-parler, il est reconnu comme l’un des meilleurs cuisiniers d’Europe et du monde. Propriétaire d’une étonnante collection de vins d’excellence, Gregor Vračko, dans son établissement Hiša Denk, à Zgornja Kungota aux environs de Maribor, apporte à la Slovénie et au-delà une approche surprenante de la gastronomie.

Hiša Denk
Zgornja Kungota 11A
2201 Zgornja Kungota

Tél. : +386 2 656 35 51
Web : hisadenk.si