Lors d’une récente interview avec le Chef João Sá, dont les talents ont été récompensés par une étoile au Michelin pour son restaurant Sála, à Lisbonne, nous avons eu le plaisir d’en apprendre plus sur ce Maître Restaurateur et membre Professionnel de la Chaîne au sein de notre Bailliage National.

À l’origine de sa vocation, une fascination pour la simple transformation d’ingrédients au travers de l’alchimie de la cuisine, telle que la métamorphose de la farine, de l’eau et de la levure pour faire du pain. Au fil de ses vingt ans de carrière, João a toujours visé l’excellence, un parcours qui l’a mené vers la reconnaissance au Michelin. Il a constamment cherché à se perfectionner et à se remettre en question pour découvrir ce qu’il souhaitait vraiment pour son restaurant, ce qui lui a permis de définir un style en parfaite harmonie avec l’identité multiculturelle de Lisbonne.

João décrit sa philosophie culinaire comme une fusion des influences cosmopolites de Lisbonne, enrichie par ses voyages et les personnes qui l’entourent. Par son lien avec l’Afrique, ses parents étant originaires d’Angola, le Chef João n’hésite pas à ajouter une dose de saveurs familiales dans ses créations. Son style transparaît dans ses plats, qu’il sert non seulement pour nourrir ses convives mais aussi pour raconter des histoires et susciter l’émotion.

Son expérience la plus appréciable en tant que chef : le contact avec des clients qui, touchés par l’essence de Sála, lancent des invitations chaleureuses à visiter leurs pays, illustrant ainsi l’impact émotionnel de sa cuisine.

João est également revenu sur son engagement récent auprès de la Chaîne, en soulignant la manière dont l’esprit de camaraderie renforce les liens professionnels et pousse à l’excellence culinaire. Il a la conviction que la Chaîne joue un rôle crucial dans la promotion des professionnels de la cuisine et des établissements gastronomiques en renforçant leur visibilité et leur reconnaissance.

Pour l’avenir, João souhaite préserver son équilibre et sa satisfaction professionnelle, en profitant du moment présent et en explorant de nouvelles possibilités pour Sála. Il conseille aux chefs émergents de suivre leur propre parcours et d’être les principaux critiques de leur travail, sans jamais oublier que la reconnaissance extérieure, telle qu’une étoile Michelin, ne doit jamais éclipser les valeurs internes et l’appréciation des clients.

Anna Oshkalo
Chargée de Presse

Restaurante Sála
Rua dos Bacalhoeiros 103
1100-074 Lisboa
Tél. : +351 218 873 045
Web : restaurantesala.pt