Le Zagorski štrukli est un plat traditionnel croate populaire du nord du pays. C’est une pâte fourrée de divers types de farces que l’on peut faire cuire au four ou à la vapeur. En 2007, le ministère croate de la culture a ajouté le Zagorski štrukli à la liste du patrimoine culturel immatériel de la Croatie.

L’emblématique Bistro de l’hôtel Esplanade de Zagreb est une destination culinaire incontournable et, en janvier de chaque année, la tradition veut que cet établissement membre de la Chaîne organise les « Journées de l’Esplanade Štrukli » pour ses invités.

Le directeur du Bistro a déclaré : « Les clients adorent nos štrukli, qui sont devenus très appréciés au fil des ans, même au-delà des frontières de notre pays. Les štrukli sont délicieux et savoureux, on peut affirmer qu’ils sont tout simplement irrésistibles. D’ailleurs, ils figurent au menu de presque toutes les fêtes et anniversaires importants. »

À l’Esplanade, seuls quelques ingrédients frais suffisent pour confectionner les štrukli, qui sont préparés à la main en suivant la même recette éprouvée depuis plus d’un demi-siècle, ce qui explique qu’ils soient particulièrement appréciés.

Fabriqués chaque jour dans le service de pâtisserie de l’hôtel, ils sont le reflet de la tradition et de la qualité de l’offre gastronomique locale. La pâte est pétrie et étirée sur toute la table jusqu’à ce qu’elle devienne fine comme du papier. Ensuite, elle est fourrée de fromage frais, puis les štrukli sont façonnés à l’aide d’une fine plaque de porcelaine pour être ensuite cuits à la vapeur, puis soigneusement placés dans un plat en céramique et nappés de crème fine. Enfin, ils sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Les convives les consomment en entrée, en plat principal avec une pincée de sel, ou en dessert avec du sucre. « Nous servons les štrukli à nos clients au petit-déjeuner, avec d’autres produits locaux. Ils sont l’élément le plus délicieux de presque tous les événements importants et ils disparaissent toujours en un rien de temps. Toutefois, c’est Le Bistro, établissement emblématique, qui a le lien le plus fort avec cette spécialité », a déclaré le Maître Rôtisseur Ana Grgić Tomić, Chef de cuisine de l’Esplanade.

Cette spécialité savoureuse est passée de la cuisine familiale de base aux restaurants d’élite, pour atteindre le sommet de la pyramide gastronomique grâce à sa fabrication artisanale, à sa qualité, à ses ingrédients frais et à sa place dans la tradition locale. Par ailleurs, les štrukli de l’Esplanade ont été dégustés par de nombreux invités célèbres, notamment des dignitaires étrangers, des membres de familles royales, des athlètes, des acteurs, des chanteurs et autres personnes illustres, qui ne sont jamais restés indifférentes à ce met traditionnel.

Nous remercions l’hôtel Esplanade Zagreb pour les informations et les photos utilisées pour la rédaction de cet article.

Esplanade Zagreb Hotel
Mihanovićeva 1
10000 Zagreb

Tél. : +385 1 45 666 66
Web : www.esplanade.hr