Le « World’s 101 Best Steak Restaurants » dresse le palmarès des meilleurs restaurants de viandes au monde, selon la qualité et le choix, le niveau de service, les connaissances du personnel, la carte des vins et la décoration intérieure. Cette année, l’établissement Restaurang AG figure à la neuvième place mondiale.

« Aucun autre guide n’a autant d’importance que le ‘World’s 101 Best Steak Restaurants’ », confie le restaurateur et Maître Rôtisseur Johan Juresko. « Ce classement est le fruit de l’énorme travail d’équipe fourni par l’ensemble du personnel. Nous pouvons célébrer ce résultat et continuer à affuter nos couteaux pour nous classer encore plus haut l’an prochain. »

Le menu d’AG comprend près de 40 différents morceaux de bœuf, classés selon un système breveté en fonction de l’intensité des saveurs, de la tendreté et du marbré, ainsi que de la race de l’animal, son âge, son mode d’élevage et son alimentation.

Le temple de Johan répond à toutes les attentes des amateurs de viande. AG dispose d’un « sommelier de la viande » dans la salle de restaurant et d’un boucher en cuisine qui se charge du vieillissement et de la découpe de plus de quatre tonnes de viande en permanence.

La viande est suspendue dans des chambres à températures contrôlées, où se côtoient gros steaks et morceaux plus petits. Le réfrigérateur voisin abrite d’excellents vins sélectionnés pour les accompagner.

AG ne sert pas que des steaks et entrecôtes. L’animal entier est utilisé, « de la tête à la queue ». Langue, cœur, estomac, foie, etc. sont transformés dans la cuisine de Johan. Et dans le restaurant voisin, Rolfs Kök, dirigé par l’associé de Johan, Klas Ljungquist, la meilleure joue de bœuf du pays figure tous les jours au menu.

Le commentaire du « World’s 101 Best Steak Restaurants » est le suivant : « Le restaurant AG, à Stockholm, est un paradis pour les amateurs de viande, alliant le savoir-faire suédois avec l’atmosphère d’un restaurant-gril classique ».

La médaille d’or remportée par le restaurant Paprilla Don Julio, à Buenos Aires, n’était pas entièrement inattendue. Le Restaurang AG remportera-t-il la palme en 2025 ?

Catarina Offe
Conseiller Gastronomique

Restaurang AG
Kronobergsgatan 37
112 33 Stockholm

Web : restaurangag.se
Tél. : +46 8 410 681 00