Nous avons eu l’immense plaisir de nous entretenir avec le Chef Rôtisseur Kristian Karnell, directeur des opérations culinaires des restaurants du théâtre Savoy, de Logomo et du château de Turku .

Pour la deuxième fois consécutive, en sa qualité de responsable des banquets de la société Sunborn Events, Kristian a supervisé les services de restauration à l’occasion du Dîner de Gala 2024 du guide Michelin pour les pays nordiques, organisé à Helsinki le 27 mai dernier. Cette édition a remporté un franc succès.

Le printemps de Kristian a été ponctué de nombreux grands galas. Il a récemment recréé à l’identique le Gala du guide Michelin pour les pays nordiques pour le compte d’un client, en présence de 800 personnes. Logomo est un lieu incontournable pour les galas. Plus récemment, lors du premier Gala de Tubecon, un menu de quatre plats a été créé à partir d’ingrédients provenant d’une ferme locale.

D’autres grands événements culinaires sont prévus en 2024, notamment lors des Tall Ship Races (courses de grands voiliers), des Paavo Nurmi Games (meeting d’athlétisme) et du Slot Festival (festival de musique), qui attireront des visiteurs nationaux comme internationaux.

Kristian a expliqué qu’au début de l’automne, Logomo lancera également un nouveau concept de restaurant gastronomique hors du commun, où tous les sens seront mis en éveil. Avant cela, la cuisine de Logomo sera rénovée pour proposer un menu à la carte de très haute qualité.

Débordant d’idées et d’énergie, Kristian travaille dans tous les restaurants du groupe, ce qui entraîne beaucoup de déplacements. Il cherche en particulier des matières premières produites à l’échelle locale.

Lorsqu’il collabore avec de jeunes chefs, les « stars de demain », Kristian leur dit : « Restez motivés et relevez des défis, partez fréquemment à l’étranger et travaillez aux quatre coins du monde, restez modestes et respectez les matières premières. Effectuez des recherches, faites des essais et répétez la procédure, c’est le seul moyen de se perfectionner. Respectez les plats du terroir ! Il est crucial de connaître et de comprendre la cuisine classique, car c’est la base de la sagesse. »

Niki Malmros
Chargée de Presse