Le Chef Rôtisseur Anders Lauring s’est vu remettre l’un des plus grands prix qu’un chef suédois peut recevoir : la cuillère de dégustation en argent Cadier. Cet honneur lui a été décerné par l’Académie culinaire de Suède. La citation précisait : « En reconnaissance d’une excellente contribution à la promotion de la culture culinaire suédoise ».

« Je suis très honoré et immensément fier », a confié Anders, un Danois qui s’est installé en Suède avec son épouse suédoise.

Chef-apprenti au Danemark, Anders a rejoint l’un des plus grands restaurants de Suède, PM & Vänner (PM) à Växjö, après un passage en Norvège. Il propose aux convives de PM des plats délicieux depuis 25 ans.

Ses plats sont toujours innovants, spectaculaires et véritablement savoureux. Le menu dégustation exclusif de PM, auquel s’ajoute l’imagination unique du propriétaire Per Bengtsson, fait parler de lui en Suède comme à l’étranger. Au début des années 2000, ils ont été les premiers à mettre en vedette les ingrédients régionaux.

PM dispose d’une serre depuis de nombreuses années. Si vous survolez la région de Småland, vous verrez des forêts, des prairies et des lacs. « Ils constituent notre fil conducteur », explique Anders, dont l’inspiration et la curiosité demeurent intarissables. PM est en constante évolution. « Aujourd’hui, il est important de créer son propre style, sans copier d’autres grands restaurants », ajoute-t-il.

Aucun autre restaurant de Suède n’a reçu autant de prix et de récompenses que PM. Même sa cave à vin dispose d’une réputation internationale. « Un nombre incroyable de talents travaillent dans cet hôtel-restaurant, qui dispose également d’un formidable bar sur le toit-terrasse. Je pense que cela est manifeste, mais nous partageons tous la même passion pour les mets et les boissons », explique Anders.

Dans un communiqué de presse publié par PM & Vänner, Per Bengtsson a confié à propos du prix remis à Anders : « Anders figure désormais au palmarès des légendes qui ont reçu une cuillère de dégustation en argent ». Le propriétaire et le Chef sont aussi fiers l’un que l’autre.

La cuillère de dégustation est une copie exacte de l’exemplaire qui appartenait au grand Chef et hôtelier français, Jean-François Régis Cadier. L’original est exposé au musée de la ville de Stockholm. Né en 1829, Cadier s’était formé à Paris auprès des grands maîtres de l’époque. Il a ensuite construit le Grand Hotel à Stockholm, célèbre dans le monde entier à cette époque.

Catarina Offe
Conseiller Gastronomique

PM & Vänner
Västergatan 10
352 31 Växjö

Web : pmrestauranger.se
Tél. : +46 470 75 97 00