Avec cette recette de risotto aux morilles et à l'ail des ours, le Conseiller Culinaire Sidney Bond nous offre une manière délicieuse de célébrer le printemps. Simple à réaliser, ce plat apporte une touche de sophistication à votre table et saura ravir vos papilles. Bon appétit !

Ingrédients
- 85 g de beurre
- 1,2 litre de bouillon de veau
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 300 g de riz carnaroli pour risotto
- 150 g de morilles fraîches, coupées en dés
- 50 g d'ail des ours, finement haché
- 50 g de parmesan
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel

Pour servir
- 150 g de morilles fraîches
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d'ail, écrasée
- Thym
- Sel et poivre

Préparation
1. Ajouter 50 g de beurre dans une casserole et faire chauffer doucement. Mettre le bouillon dans une autre casserole et le faire chauffer. Ajouter les oignons dans la poêle avec le beurre, saler et cuire lentement pendant 9 minutes sans coloration.

2. Ajoutez les morilles coupées en dés et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporer le riz et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3. Ajouter environ 150 ml de bouillon chaud au riz à la fois et poursuivre la cuisson tout en remuant constamment le riz. Faites cuire pendant 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit moelleux et que toute trace de calcaire ait disparu. Retirer du feu.

4. Ajouter le reste du beurre, le parmesan et l'huile d'olive au risotto et continuer à remuer jusqu'à ce que toutes les matières grasses soient incorporées uniformément.

5. Ajouter une généreuse noix de beurre dans une poêle chaude. Une fois qu'elle mousse, ajouter les morilles réservées pour la garniture et quelques branches de thym et faire revenir doucement jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Assaisonner de sel et de poivre.

6. Pour finir, mélanger l'ail sauvage au risotto et vérifier l'assaisonnement. Répartir dans des bols et décorer avec les morilles et les branches de thym.

Ndlr : nous adressons nos remerciements à Sidney Bond pour avoir pris le temps de préparer cette recette. Nous remercions également Geneviève Groslière, Chargée de Presse, pour avoir accepté que les Actualités en ligne de la Chaîne la reproduise, cette recette ayant tout d’abord été publiée dans « Ailleurs », la lettre d’information électronique du Bailliage de France.

Ndlr. La photo montre le risotto servi comme base pour un délicieux plat principal.