Le nouveau Bailli Délégué d’Autriche, Norbert Simon, avait convié les membres et leurs invités à Salzbourg pour célébrer le 25ème Grand Chapitre du Bailliage National avec de la haute gastronomie.

Les festivités ont commencé au Döllerer’s Geniesserrestaurant, où le Maître Rôtisseur Andreas Döllerer avait créé un dîner de bienvenue, intitulé « Cuisine des Alpes à l’auberge ».

Le vendredi, les membres et leurs invités ont eu le choix entre trois excellents établissements membres de la Chaîne.

Le thème choisi par le Maître Rôtisseur Richard Brunnauer était « De près et de loin ». Dans son restaurant Brunnauer, au pied du Mönchsberg, il a servi des délices, parmi lesquels : chevreuil et poulet noir dans une crêpe truffée, puis filet et ris de veau avec asperges « Marchfeld », gnocchis au thym et morilles à la crème.

L’Officier Maître Rôtisseur Andreas Kaiblinger a créé des plats extraordinaires dans le cadre intime de son restaurant Esszimmer. À titre d’exemple, du confit de foie de veau avec abricots, asperges et ail, ou encore un cuissot de chevreuil rosé avec tartelette à la patate douce, brocolis sauvages et pruneaux.

Enfin, le Maître Rôtisseur Harald Huber nous a réservé un accueil chaleureux dans son restaurant Fischerwirt, avec un menu sur le thème du « Marchfeld » au summum de la cuisine autrichienne : strudel à la truite sur jeunes pousses d’épinards avec mousse de tomate, et asperge rôtie dans du pain croustillant avec veau rosé nappé de sauce hollandaise à l’orange.

La Cérémonie des Intronisations s’est déroulée dans la somptueuse Résidence de Salzbourg, occupée pendant des siècles par les Princes-Archevêques, où ils pouvaient faire montre de leur pouvoir politique. De nos jours, c’est l’un des sites les plus impressionnants de la ville. Les membres et les invités sont arrivés à bord du « Londonbus » de Salzbourg, puis ont été accueillis sous une haie d’honneur du Bürgergarde.

Dans la salle Ritter du palais, Günter Albert, Membre du Conseil d’Administration, a présidé la cérémonie. Il était secondé par Daniel Jäggi, Membre du Conseil Magistral au Liechtenstein.

Le Dîner de Gala, sous la direction du Bailli Provincial Georg Imlauer, a célébré le meilleur de la gastronomie de Salzbourg. Truite saumonée, foie gras, consommé de faisan, homard, sorbet au basilic, duo de bœuf des Alpes et mille-feuille Mozart n’ont laissé aucun doute quant aux mets raffinés offerts dans cette ville et sa région.

Le dimanche matin, le Bailli Provincial Imlauer avait organisé un délicieux petit-déjeuner d’adieu au Imlauer Sky Bar & Restaurant, situé au sixième étage de l’hôtel Crowne Plaza Salzburg - The Pitter.

Tous les participants ont grandement apprécié ce premier Grand Chapitre sous la houlette du nouveau Bailli Délégué. Une nouvelle ère s’ouvre en Autriche.
Vive la Chaîne !

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse