Le Kronborg, un restaurant classique pour la pause-déjeuner à Copenhague, a récemment affiné son profil gastronomique tout en préservant une atmosphère d’antan. Des « tartines » Smørrebrød y sont servies selon une vieille tradition culinaire danoise. Certains prétendent d’ailleurs qu’elles représentent la seule contribution véritablement danoise à la gastronomie mondiale.

Ce restaurant est ouvert le dimanche, à l’inverse de la majorité des établissements uniquement ouverts pour le déjeuner dans le pays. Profitant de cet avantage, nous avons organisé un déjeuner « dégustation » en collaboration avec le Maître Restaurateur Claes Petersen. Le menu incluait pratiquement tout le répertoire du restaurant !

Les treize plats ont été servis individuellement sous leur forme « moderne », intitulée, « style familial ». Un plat joliment décoré, à partager, a été servi à la table entière et nous avons découvert toutes les combinaisons possibles. Comme la tradition l’exige, les plats sont accompagnés de pain de blé ou de seigle. Le personnel de salle a assuré un déroulement du service sans faille.

1ère partie
-  Branteviksild (harengs salés maison, fines herbes)
-  Harengs au vinaigre frits Kronborg, confiture d’oignons, câpres
-  Filet de sole poêlé, mayonnaise à l’aneth, crevettes décortiquées à la main
-  Saumon mariné Kronborg, fines herbes, crème au citron vert
-  Anguille fumée, œufs brouillés
Bière New York Lager brassée dans la région et Akvavit maison Kronborg Classic Snaps

2ème partie
-  Salade de poulet avec champignons, asperges et bacon
-  Rosbif avec rémoulade, oignons croustillants, radis noir frais et salade de concombre
-  Pâté de foie tiède avec bacon, betteraves rouges et champignons
-  Côtes de porc rôties avec chou rouge
Bière Kings County Brown Ale et Akvavit maison Kronborg Special Snaps

3ème partie
-  Fromage danois avec compote de fruits
-  Fromage affiné, rhum, viande en gelée, oignons
Helsingør PX Sherry Snaps (Akvavit)

Avant le café et les petits fours, la présentation traditionnelle des brigades a eu lieu. Le Maître Rôtisseur Thorbjørn Scott Moy (du prestigieux Tivoli Hotel) a prononcé le discours de remerciements, soulignant l’attention accordée aux moindres détails. Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a remis la plaque des Professionnels de la Chaîne au Maître Restaurateur Claes Petersen pour l’accueillir dans notre Confrérie.

Jørgen Krenk
Bailli Délégué