Des cuisines vibrantes de sa famille passionnée de gastronomie à Amritsar à une carrière illustre sur la scène culinaire internationale, le parcours remarquable du Chef Vikas Seth, Directeur Culinaire chez Embassy Leisure, est inspirant.

Une ambition précoce et une passion pour la cuisine ont poussé le Chef Vikas à suivre une formation formelle, affinant ainsi ses compétences exceptionnelles. Sa dévotion lui a valu des distinctions notables, notamment « Chef de l’année - 2022 » aux Times Food & Nightlife Awards et « Chef Exécutif de l’année – 2023 » par Industry Live. Ses voyages, notamment au Mexique, ont grandement influencé sa philosophie culinaire. Les saveurs riches et diversifiées de la cuisine mexicaine, ainsi que les trésors culinaires méconnus des pays asiatiques, ont affiné son expertise.

Fervent défenseur des techniques authentiques et des ingrédients locaux, le Chef Vikas croit en l'élévation des plats grâce aux meilleurs produits disponibles. Son engagement envers la durabilité et le soutien à la communauté locale se reflète dans son approche de la cuisine. Son esprit innovant est illustré par des créations comme les « Tacos Holi », où il mélange des ingrédients naturels pour produire des plats vibrants et artistiques. En tant que Directeur Culinaire chez Embassy Leisure, le Chef Vikas a dirigé le développement d'établissements réputés tels que Sanchez Restaurante & Cantina, Zest Bespoke Catering, Sriracha - Contemporary Pan-Asian Dining, et HopsHaus - Brewery + Kitchen. Son influence s’étend également aux points de restauration du BLVD Club - Embassy Boulevard, soulignant encore davantage son leadership dans l'industrie.

Membre estimé de la Chaîne, il a contribué au monde culinaire par plusieurs publications ; son expertise a été mise en lumière à la télévision et reconnue lors d'événements internationaux. Son style de leadership encourage la créativité, la collaboration et favorise un environnement où son équipe peut explorer et innover. Son apprentissage continu à travers la recherche, la lecture et les voyages garantit que ses créations culinaires restent à la pointe de l'industrie. Le parcours du Chef Vikas Seth témoigne de sa passion, de son dévouement et de son engagement envers l'art culinaire, faisant de lui un véritable ambassadeur des arts culinaires.

Chancelier Aslam Gafoor en conversation avec le Chef Vikas Seth

À quel point étiez-vous enthousiaste à l'idée d'organiser le dîner pour les membres de la Chaîne dans vos nouveaux restaurants ?
J’étais absolument ravi. C'était un véritable honneur d'accueillir un groupe distingué d'amateurs et de professionnels de la gastronomie, juste avant l'ouverture officielle de nos établissements Sanchez et Sriracha à Embassy Manyata Techpark à Bengaluru. Cette nouvelle entreprise marque notre deuxième emplacement proposant à la fois des cuisines mexicaine et pan-asiatique, après une décennie de succès dans nos sites d’origine à UB City. L’opportunité de présenter la vision et les créations culinaires de nos restaurants à un public partageant la même passion a été extrêmement gratifiante et stimulante, renforçant ma passion pour la création d'expériences gastronomiques exceptionnelles.

Quels ont été certains des moments forts de cet événement ?
Il y a eu plusieurs moments marquants, notamment un menu multi-services soigneusement élaboré intitulé « Fiesta Mariachi avec un goût d’Asie », qui présentait nos plats signatures mexicains et pan-asiatiques. Nous avons débuté avec une expérience ludique intitulée « Sens et Sensibilité ». Les invités étaient bandés et invités à deviner les ingrédients d’un amuse-bouche délicieux. C'était merveilleux de voir l'enthousiasme et la camaraderie alors que chacun partageait ses impressions sur les saveurs. Nous avons également préparé plusieurs plats exclusifs spécialement pour cet événement. Pour enrichir l'expérience, chaque service a été accompagné de cocktails spécialement conçus, et nous avions organisé un divertissement musical en direct, rendant la soirée vraiment mémorable.

Comment cet événement de la Chaîne s'aligne-t-il avec vos objectifs culinaires et votre vision ?
Organiser cet événement de la Chaîne correspond parfaitement à mes objectifs culinaires et à ma vision. Cela m'a offert une opportunité précieuse d’interagir avec des passionnés de gastronomie et des experts qui partagent un amour pour la haute cuisine et l'excellence culinaire. L’événement a renforcé mon engagement à faire progresser la gastronomie à travers l’innovation et la tradition. Il m'a également permis de nouer des relations significatives au sein de la communauté culinaire et de renforcer l’image de notre restaurant en tant que destination de premier choix pour des expériences gastronomiques exceptionnelles.

Aslam Gafoor
Chancelier

Ndlr. texte en français préparé par ChatGPT