Le Maître Rôtisseur Jimmy Sek est le Chef de Cuisine de Trader Vic’s Abu Dhabi, où il travaille depuis 31 ans.

Le Conseiller Culinaire Rinaldo Biscaro a observé : « Durant toute ma carrière de Chef, qui dépasse 40 ans, je n’ai jamais rencontré un Chef qui a travaillé dans le même établissement pendant plus de 30 ans comme Jimmy, tout en gardant le même enthousiasme et la même passion qu’au premier jour. »

Il n'y a peut-être personne qui ait autant influencé la découverte de la passion du Chef Jimmy pour la cuisine que sa mère. C'est elle qui l’a particulièrement guidé, enfant, dans la cuisine en lui apprenant à préparer le poulet aigre-doux. Originaire de Malaisie, le contexte multiculturel de sa ville natale a grandement influencé son style culinaire, l'inspirant constamment à essayer de nouvelles méthodes et de nouveaux ingrédients.

Après avoir obtenu un diplôme en gestion de restauration hôtelière au Stamford College, le Chef Jimmy a lentement trouvé sa place en cuisine, en explorant et affinant ses compétences culinaires au fil du temps. Il fut bientôt recruté par son mentor, qui était également Chef Corporatif chez Trader Vic’s, pour l’aider à maîtriser ses compétences culinaires et devenir un chef spécialisé professionnel chez Trader Vic’s à Londres.

En avril 1994, un moment décisif pour le Chef Jimmy fut de rejoindre fièrement l'équipe d’ouverture de Trader Vic’s Abu Dhabi à Beach Rotana. Ce fut le premier établissement de Trader Vic’s à s'ouvrir au Moyen-Orient, et il en est responsable depuis.

Se définissant comme un « puriste », il trouve le plus de plaisir à explorer les traditions culinaires variées du monde entier, de l'Europe à l'Asie du Sud-Est, en passant par l’Extrême-Orient. Le Chef Jimmy garde une place particulière dans son cœur pour le poulet kung pao, qui lui rappelle les saveurs de sa Malaisie natale.

Lorsque l’on a posé les questions suivantes au Chef Jimmy, voici ses réponses :

Qu’appréciez-vous le plus dans le métier de chef ?
Être chef nécessite de nombreuses compétences et beaucoup de passion pour créer de bons plats. La nourriture rend les gens heureux, et j'adore voir les gens heureux en savourant de bons plats. Au-delà des plats délicieux, cela me permet de créer des souvenirs inoubliables, car je crois au dicton : « la bonne nourriture rassemble les gens ».

Qu'aimez-vous tant chez Trader Vic’s pour y être resté plus de 30 ans ?
Rester dans le même restaurant pendant des décennies n'est pas facile pour tout le monde. Je suis resté en raison de mon attachement au concept, des personnes que j'ai rencontrées au fil des ans, et de l'excitation de les revoir, me recherchant souvent. En plus, j'apprécie la bienveillance de la direction, leur traitement juste et leur engagement à prendre soin de moi ainsi que de mes collègues. Je crois que dans les années à venir, je resterai passionné par mon travail dans ce restaurant exotique et que j'aurai toujours l'énergie pour bien accomplir mes tâches.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne.
Rédigé à partir de sources diverses, sauf erreur ou omission.

Ndlr. texte en français preparé par ChatGPT

Trader Vic’s
Beach Rotana Abu Dhabi
10th Street, Al Zahiyah Area,
P.O. Box 45200
Abu Dhabi

Web : tradervicsabudhabi.com
Tél : +971 (0)2 697 9011