Fondé en 2005 avec pour ambition de créer une installation à la pointe de la technologie pour la production d’huile d’olive, le Centre d’Huile d’Olive Sv. Ivan à Vodice est devenu un modèle d’excellence, alliant tradition et innovation. Dès 2007, la construction et la mise en service du centre étaient achevées, marquant le début d’une aventure couronnée de nombreux prix internationaux pour la qualité de ses huiles d’olive.

Le Centre d’Huile d’Olive Sv. Ivan utilise une combinaison de techniques modernes et traditionnelles pour produire ses huiles d’olive extra vierge “ultra” signature. Chaque bouteille arbore le label « Qualité Croate » et a obtenu les certifications Halal et bio de l’Union européenne, soulignant un engagement envers des normes élevées. La qualité de ses huiles est reconnue mondialement, ayant remporté des compétitions prestigieuses.

Au cœur du centre se trouve un profond respect pour l’olive elle-même. Avec environ 1 000 oliviers, principalement de la variété Oblica, le centre cultive ses fruits avec le plus grand soin, veillant à n’utiliser que des olives de la meilleure qualité.

La période de récolte, qui dépend des conditions climatiques et des variétés d’olives, joue un rôle clé dans les caractéristiques de l’huile. Par exemple, une récolte précoce des olives Oblica, débutant à la mi-octobre, produit une huile riche en polyphénols, ce qui lui confère une amertume et un piquant intenses. Une récolte plus tardive donne des huiles plus douces, avec davantage de fruité et de douceur. L’engagement du centre envers la qualité se reflète tout au long du processus, de l’arbre à la bouteille.

Alors que de nombreux producteurs d’huile d’olive se tournent vers la récolte mécanique en raison du manque de main-d’œuvre, le Centre d’Huile d’Olive Sv. Ivan continue fièrement à privilégier la récolte manuelle traditionnelle. Débutant tôt le matin, cette méthode réduit au minimum les traumatismes subis par les olives, préservant ainsi leurs qualités organoleptiques et produisant une huile d’olive d’exception, souvent qualifiée de « l’or liquide ».

Une fois les olives récoltées, le temps devient un facteur critique. L’oxydation commence immédiatement et le fruit doit être transformé le plus rapidement possible pour préserver sa qualité. Au Centre Sv. Ivan, l’usine de traitement Rapanelli garantit que les olives sont pressées à froid à des températures ne dépassant pas 27 °C. Ce procédé, appelé pressage à froid mécanique, est essentiel pour produire une huile d’olive extra vierge d’une qualité exceptionnelle, où modernité et tradition collaborent harmonieusement.

Le voyage de l’huile ne s’arrête pas au pressage. Un stockage approprié est tout aussi crucial pour maintenir sa qualité. Au Sv. Ivan, l’huile est stockée dans des cuves en acier inoxydable sous gaz inerte, garantissant un vieillissement lent dans des conditions optimales. Ces cuves sont conservées dans un sous-sol climatisé, où la température varie entre 16 °C et 18 °C. Une fois prête, l’huile est embouteillée dans des flacons en verre sombre pour la protéger de la lumière et préserver son goût exceptionnel.

Avec un mélange de traditions séculaires et de technologies modernes, le Centre d’Huile d’Olive Sv. Ivan est un véritable joyau de la Dalmatie, offrant une huile d’olive qui incarne le savoir-faire et la passion de cette région unique.

Le directeur du Centre de l'huile d'olive Sv. Ivan est Tomislav Duvnjak, Maître Sommelier membre du Bailliage de Croatie.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne.
Rédigé à partir de sources diverses, sauf erreur ou omission.

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT

Sv. Ivan Olive Oil Centre
Put Gaćeleza 1C
22211 Vodice

Web : olive-oil.hr 
Tél : +385 98 437 978