Le Bailliage du Danemark, en coopération avec l'Ambassade Royale de Thaïlande (avec le soutien de S.E. Madame Sirilak Niyom, Ambassadrice de Thaïlande au Danemark), a eu le plaisir d’inviter ses membres et ses invités distingués à une garden-party/réception à la Résidence Royale de Thaïlande à Copenhague. L’événement a également bénéficié du soutien de l’Office National du Tourisme de Thaïlande (TAT) et du Centre de Commerce Thaïlandais à Copenhague.

Le célèbre chef thaïlandais Chumpol Jungprai, détenteur de 2 étoiles Michelin pour son restaurant R-HAAN à Bangkok, a préparé un délicieux menu composé de nombreux petits plats, chacun offrant une bouchée évoquant un petit coin de paradis thaïlandais. Sa vision était d’initier les invités, comprenant des diplomates et des membres de la Chaîne des Rôtisseurs, au monde de la gastronomie thaïlandaise et de célébrer la cuisine thaïlandaise.

Les sept cuisines de Thaïlande
En plus d’une démonstration en direct de plats thaïlandais, le Chef Chumpol souhaitait que son menu représente la Thaïlande et ses cuisines régionales. La Thaïlande compte sept types de cuisine, correspondant aux différentes régions de ce magnifique pays : le nord, le nord-est, la région centrale, le sud, l’est, la street food et la cuisine royale.

« L’un des ingrédients que j’ai utilisés pour mon plat présenté en direct était les grattons de porc. C’est un produit connu au Danemark, et les Danois semblent croire qu’il s’agit d’une tradition danoise. Mais en Thaïlande, nous utilisons les grattons de porc depuis 200-300 ans, principalement dans le nord-est. Alors, au final, qui copie qui ? », a demandé le Chef Chumpol avec un large sourire.

Cuisine Royale
Né en Thaïlande, le Chef Chumpol a grandi avec la cuisine royale, qui reste aujourd’hui encore la base de sa cuisine. La raison est que sa grand-mère travaillait pour la famille royale thaïlandaise sous le règne du Roi Rama VI, et elle fut également secrétaire de la Reine Sirikit de Thaïlande. Sa grand-mère tenait un restaurant appelé « Sanguan Sri », qui était situé dans la maison où il vivait avec sa famille.

Ingrédient favori
Le Chef Chumpol a expliqué : « L’un des ingrédients les plus importants dans ma cuisine est la pâte de curry. En Thaïlande, nous avons de nombreuses sortes de pâtes : en réalité, il existe entre 20 et 30 types différents de pâtes de curry provenant des diverses régions de Thaïlande. »

Un amour pour le Danemark
Le Chef Chumpol a partagé avec enthousiasme : « Copenhague est ma deuxième maison. À l’âge de 18 ans, j’ai quitté la Thaïlande pour commencer ma carrière au Radisson Blu Scandinavia Hotel. Ainsi, j’ai beaucoup d’amis au Danemark et j’y voyage tous les deux ans. Côté gastronomie, j’aime beaucoup les sandwiches ouverts et la moutarde au miel à la danoise. Je ne suis pas doué pour cuisiner les plats danois, mais j’adore les manger. Certains de mes amis possèdent des restaurants au Danemark. Je suis vraiment heureux de voir qu’il y a 31 ans, nous travaillions ensemble et qu’en 2024, ils travaillent toujours. »

L’avenir
Lorsque le Chef Chumpol rencontre des chefs du monde entier, il est toujours fasciné de constater qu’il n’y a pas de frontières, car tous partagent la même passion pour la cuisine. Son souhait pour les 3 à 5 prochaines années est de rapprocher Bangkok et Copenhague pour travailler ensemble dans le domaine culinaire. Le Chef Chumpol dirige une école de cuisine à Bangkok, et il souhaite collaborer avec des écoles de cuisine danoises. Déjà, 15 000 Thaïlandais vivent au Danemark, donc travailler ensemble ne devrait pas poser de problème !

Basé sur un article original rédigé par la Princesse Éléonore-Christine de Schaumburg-Lippe.

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT