L’Officier Maître Rôtisseur Meinrad Schmiederer, accompagné de sa famille et de l'équipe de l'hôtel, se réjouit de vous accueillir et de vous choyer au Relais & Châteaux Hôtel Dollenberg !

Dès votre arrivée à l’hôtel, ce complexe 5 étoiles « Supérieur » de la Forêt-Noire déploie son charme enchanteur : une vue panoramique apaisante sur la vallée verdoyante et le bleu du ciel. Quel spectacle fabuleux, quel vaste domaine hôtelier et quel lieu empreint de sérénité !

La nature et l’homme conjuguent leurs talents pour offrir à leurs invités rien de moins qu’un petit coin de paradis, avec des délices gastronomiques de la cuisine doublement étoilée au Michelin, des plaisirs de bien-être féériques et des moments inoubliables d’hospitalité attentive.

Une affaire de famille
Il était une fois un petit garçon pauvre vivant sur une colline au cœur de la profonde Forêt-Noire, qui rêvait de… Voilà comment commencent les contes de fées. Mais le conte de Dollenberg est une histoire bien réelle - celle d’un petit garçon qui rêvait de devenir directeur d’un hôtel de luxe.

Meinrad Schmiederer débuta comme cuisinier, puis il fit un apprentissage en gestion hôtelière à la légendaire « Bühler Höhe ». À seulement 21 ans, il reprit la petite pension avec un snack-bar que ses parents avaient fondée entre-temps. C’est de cette pension qu’il fit naître l’Hôtel Dollenberg, le complexe hôtelier 5 étoiles “Supérieur” Relais & Châteaux, aujourd’hui référencé dans tous les grands guides d’hôtels, de restaurants et de spas.

Entre-temps, Meinrad devint maître cuisinier et remarqua le talent exceptionnel de l’un de ses apprentis cuisiniers, Martin Herrmann. Le destin voulut que Martin Herrmann tombe amoureux de la sœur de Meinrad Schmiederer et devienne ainsi membre de la famille. Et c’est ainsi que le chef Martin Herrmann, qui œuvre au Pavillon Dollenberg depuis plus de 30 ans, a été récompensé de deux étoiles Michelin pour ses créations raffinées, sans interruption, depuis 2009.

Ainsi, le rêve d’un petit garçon doté d’une volonté irrépressible, d’un travail acharné et d’un courage visionnaire est devenu un hôtel de rêve, très apprécié des amateurs de gastronomie, de bien-être, de tranquillité et de nature. Cela devait arriver. Autrement, le petit Meinrad ne serait probablement pas né dans une famille modeste mais qui possédait une colline offrant une vue panoramique fabuleuse - l’endroit idéal pour un hôtel digne d’un conte de fées.

Meinrad Schmiederer a rejoint la Chaîne en 1993 en tant que Maître Rôtisseur et a été promu Officier Maître Rôtisseur en 2011.

Le 14 décembre 2024, les membres de la Bailliage de Baden-Schwarzwald, ainsi que de plusieurs autres bailliages, ont participé à un dîner de Noël au Restaurant étoilé Le Pavillon de Dollenberg. Lors des discours de clôture, Meinrad Schmiederer a réaffirmé son engagement envers la Chaîne des Rôtisseurs. Avec l’enthousiasme unanime des participants, la Bailli Gabriele Steyer a spontanément obtenu l’accord pour organiser le dîner de Noël 2025 dans ce lieu exceptionnel.

Avec nos remerciements au site web de l’Hôtel Dollenberg et à Walter Johannes Steyer, Vice-Chancelier, pour les informations ayant permis la rédaction de cet article.

Hotel Dollenberg
Dollenberg 3
77740 Bad Peterstal-Griesbach

Web : dollenberg.de
Tél. : +49 (0)7806 78-0