Le şalgam (prononcé shal-gam), communément appelé « eau de navet », est une boisson traditionnelle turque appréciée depuis des siècles. Malgré son nom, le şalgam n’est pas uniquement composé de navets. C’est une boisson acidulée et savoureuse, fabriquée à partir de carottes violettes, de blé bulgur, de levure, de sel et d’eau. Cette combinaison unique d’ingrédients est fermentée pour créer une boisson à la fois rafraîchissante et riche en bienfaits pour la santé.

Origines et signification culturelle
Le şalgam est une boisson incontournable en Türkiye, en particulier dans les régions du sud comme Adana et Mersin, où il accompagne souvent des kebabs épicés et d’autres plats copieux. Son nom se traduit directement par « navet ». Cette boisson est une célébration des traditions agricoles locales, avec des recettes souvent transmises de génération en génération. Le şalgam est non seulement un accompagnement populaire aux repas, mais aussi un choix privilégié lors des célébrations et des rassemblements.

Une saveur acidulée et épicée
La saveur du şalgam est distinctive : un profil acidulé, légèrement salé, équilibré par une douce touche terreuse. Certaines variations incluent également des piments rouges, ajoutant une note épicée qui complète sa base savoureuse. Bien qu’il puisse s’agir d’un goût acquis pour certains, ceux qui apprécient les aliments et boissons fermentés trouvent souvent le şalgam particulièrement agréable.

Bienfaits pour la santé
Le şalgam n’est pas seulement une boisson savoureuse, il est également reconnu pour ses bienfaits pour la santé. Riche en probiotiques grâce au processus de fermentation, il favorise la santé intestinale et la digestion. Il est également riche en vitamines et minéraux, notamment grâce aux carottes violettes, qui sont une excellente source d’antioxydants. Naturellement faible en calories, c’est un choix nutritif pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée.

Comment déguster le şalgam
Traditionnellement servi dans un grand verre avec des carottes marinées, le şalgam se déguste de préférence bien frais. Il accompagne parfaitement les viandes grillées et les plats épicés, agissant comme un nettoyant pour le palais. Pour les amateurs de boissons alcoolisées, le şalgam est également couramment utilisé comme accompagnement au rakı, le célèbre spiritueux turc à saveur d’anis.

Un goût de Türkiye
Le şalgam est bien plus qu’une boisson. C’est un symbole du patrimoine turc et de l’ingéniosité culinaire. Que vous exploriez les rues animées d’Adana ou que vous découvriez la cuisine turque chez vous, cette boisson unique offre un véritable aperçu de la riche culture et de l’histoire de la Türkiye.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne.
Rédigé à partir de sources diverses, sauf erreur ou omission.

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT