Le Maître Hôtelier Russell Platt a été nommé Directeur Général du Cadogan à l’automne 2024. Il apporte à ce poste son inspiration, son charme irrésistible et une expérience acquise dans des rôles prestigieux au Claridge’s, au Savoy et au Dorchester. Depuis son arrivée, il a dirigé le développement et l’amélioration des expériences culinaires et des installations de bien-être du Cadogan.

Qu’est-ce qui a inspiré votre amour pour la nourriture et les boissons ?
Mon père a sans aucun doute été une force d’inspiration - il était un véritable « foodie ». Quand j’étais enfant, nous vivions à Durban, en Afrique du Sud, où il était le maître du « braai » (le terme sud-africain pour barbecue). Il passait des heures à cuisiner, et la nourriture occupait toujours une place centrale dans nos vies. Il m’a encouragé à me lancer dans le secteur de l’hospitalité.

À partir de là, je suis allé au Canada et ai commencé à travailler comme serveur dans un magnifique hôtel 5 étoiles qui était fier de sa cuisine exceptionnelle. Cet endroit débordait d’inspiration - il organisait des soirées d’opéra italien et des événements extraordinaires, exécutés avec passion et flair. Durant ce parcours, j’ai suivi une formation en gestion hôtelière, qui comprenait un restaurant gastronomique sur le campus (Dunlop House). Mon premier rôle a été celui de Chef Exécutif de ce restaurant. Et quelle expérience intimidante ! Mais j’étais tellement excité et j’ai adoré chaque instant - après tout, qui n’aime pas la bonne cuisine et ne souhaite pas faire partie de ce voyage !

Parlez-nous un peu de votre rôle au Cadogan.
Le Cadogan est une petite propriété qui est le « joyau de la couronne » du domaine Belmond. Il ressemble un peu à une résidence à Chelsea, composée de trois maisons réunies. L’hôtel a été construit en 1885 puis rénové en 2019, il a donc six ans sous sa forme actuelle. Il a une histoire merveilleuse et unique - Oscar Wilde y séjournait, et c’est ici qu’il a été arrêté ! L’histoire de l’Hôtel m’a vraiment attiré ; elle fait partie de son tissu et le rend si spécial.

Les invités reçoivent des soins intenses, et nous sommes fiers de notre attention exceptionnelle aux détails, qui est primordiale dans notre éthique. Il y a encore beaucoup de possibilités à explorer dans le cadre de mon travail - par exemple, les thés de l’après-midi créés par Benoît Blin, qui sont exceptionnels. Benoît a travaillé au Manoir sous Raymond Blanc, et ce qui m’inspire, ce sont toutes ces connexions délicates, ainsi que la possibilité d’avoir un impact et de rencontrer des personnes formidables.

Le nom du Cadogan n’a pas besoin d’introduction ! La famille Cadogan est l’une des dynasties les plus célèbres de Londres. L’Hôtel reste à l’avant-garde des établissements prestigieux et emblématiques de Londres, situé au cœur de Chelsea et offrant un luxe merveilleux à ses clients. En tant qu’un des Hôtels Belmond, le Cadogan dispose de 54 chambres et propose une restauration toute la journée dans son café-restaurant d’inspiration européenne, The LaLee. Il est également réputé pour son thé de l’après-midi, conçu par le célèbre pâtissier Benoît Blin.

Qui a été votre mentor au cours de votre carrière ?
Au Canada, j’ai eu un professeur néerlandais nommé Albert. C’était une légende ! Il était à la pointe de sa profession depuis 40 ans et m’a pris sous son aile. C’était quelqu’un que j’admirais vraiment et respectais, et il m’a appris énormément, ce qui m’a mis sur la voie qui m’a conduit à aujourd’hui.

Quand avez-vous rejoint la Chaîne des Rôtisseurs ?
J’ai rejoint la Chaîne en 2017, et je l’adore. J’ai été intronisé à l’église Trinity sur Sloane Street et j’apprécie énormément de faire partie de cette organisation. La Chaîne rassemble des personnes partageant les mêmes idées, qui ont un amour et une appréciation de la bonne nourriture et des meilleurs produits que l’hospitalité peut offrir. J’ai rencontré des gens merveilleux grâce à la Chaîne, et je sais qu’elle favorise de solides amitiés à travers le plaisir partagé de la gastronomie.

Pourquoi la Chaîne est-elle importante pour vous ?
Ce que j’aime dans mon travail, c’est la capacité à aider les gens à grandir et à apprendre. Cet engagement est reflété par la Chaîne, qui offre un soutien formidable aux talents émergents d’une manière qui m’est très chère. Par exemple, l’organisation des concours annuels des Jeunes Chefs Rôtisseurs et des Jeunes Sommeliers. Ces événements demandent une énorme organisation, avec des membres, des chefs et des établissements qui se réunissent et donnent de leur temps librement pour organiser et soutenir. Il est réconfortant de voir l’expression des participants lorsqu’ils gagnent, et je sais combien ce soutien signifie pour les jeunes qui se consacrent à une carrière dans l’hospitalité. La Chaîne donne également une visibilité internationale aux jeunes talents et les aide à briller - c’est une des choses qui m’inspirent dans cette organisation.

Que réserve l’avenir ?
Chaque jour est nouveau et excitant, et j’adore mon rôle ici au Cadogan. Londres est un endroit important pour moi, donc les prochaines années consisteront à faire une réelle différence et à réaliser le potentiel de croissance et de succès du Cadogan.

Et enfin, quel serait votre repas sur une île déserte et pourquoi ?
Je suis un traditionaliste ! Je choisirais une côte de bœuf parfaitement cuite avec du brocoli en accompagnement. Idéalement, j’aimerais inviter Thierry Tomasin des Restaurants Gordon Ramsay et du Savoy pour préparer ce repas, car il est le « maître commandant » dans l’art de cuisiner ce plat. Et pour le dessert, ce serait une Crème Caramel - j’adore ça et je pourrais en manger toute la journée !

Caroline Hole-Jones

Ndlr 1 : Cet article a été initialement publié dans TableTalk Winter 2025, le magazine semestriel en ligne du Bailliage de Grande-Bretagne. Nous remercions le Bailli Délégué Philip Evins pour son autorisation de le republier sur le site des Actualités en ligne de la Chaîne.

Ndlr 2 : texte en français préparé par ChatGPT

Ndlr 3 : Toutes photos (c) The Cadogan / A Belmond Hotel

The Cadogan - A Belmond Hotel
75 Sloane Street
Londres SW1X 9SG

Web : Belmond Cadogan Hotel
Tél. :·+44 (0)20 7048 7141