Le Conseiller Culinaire Rinaldo Boscaro est un professionnel de la gastronomie innovant, axé sur les résultats et centré sur le client, avec 35 ans d’expérience réussie dans la gestion d’opérations culinaires au sein d’établissements 5 étoiles à travers le monde : au Moyen-Orient, en Chine, en Asie du Sud-Est, en Europe et en Australie.

Engagé à offrir une expérience mémorable à chaque client, Rinaldo est fier de sa maîtrise dans la fourniture de résultats de qualité et axés sur la rentabilité dans des environnements multi-cuisines. Son parcours professionnel illustre un succès évident dans la gestion d’équipes multiculturelles et hautement qualifiées.

Lister tous les postes qu’il a occupés depuis le début de sa carrière en 1994 en tant que Sous-Chef (Fine Dining) au Park Hyatt Canberra en Australie prendrait trop de place. Il suffit de dire qu’il ne lui a pas fallu longtemps pour devenir Chef Exécutif, assumant des responsabilités croissantes.

Depuis septembre 2024, Rinaldo dirige une équipe de plus de 50 personnes à l’Anantara Sir Bani Yas Island Resort, un établissement 5 étoiles Deluxe comprenant trois resorts, cinq restaurants et un service de restauration en chambre. Un centre de convention y accueille jusqu'à 200 convives pour le dîner et 450 pour les cocktails.

Afin d’explorer les réflexions d’un professionnel aussi aguerri, les Actualités de la Chaîne a posé quelques questions à Rinaldo…

Q. Au début de votre carrière, aviez-vous un plan précis ou les choses se sont-elles faites naturellement ?
R. J’ai commencé ma carrière en travaillant avec mon père pendant les vacances scolaires dans les cuisines de l’hôtel Ciasa Salares, dans les Dolomites en Italie, en 1975. Je n’étais pas sûr d’aimer ce mode de vie, car je voulais rejoindre les Carabinieri, mais mon père m’a convaincu de l’aider en cuisine, pour voir si cela changerait ma perception. Après une première saison de trois mois, j’ai su que j’avais fait le bon choix, et depuis, je n’ai jamais regretté ma décision.

Q. Si vous pouviez donner un conseil à votre jeune moi au début de votre carrière, que lui diriez-vous ?
R. Reste curieux, travaille avec différents chefs, prends des risques, voyage à travers le monde, apprends toutes les cuisines possibles, crée des relations solides et apprends de tes échecs.

Q. Si vous aviez su à l’époque ce que vous savez aujourd’hui, auriez-vous pris des décisions différentes ?
R. Honnêtement, j’ai eu une belle vie et ma carrière m’a permis de voyager à travers le monde plusieurs fois. Bien sûr, nous faisons tous des erreurs quand nous sommes jeunes, mais cela fait partie du processus d’apprentissage et du développement personnel. Je ne changerais rien, ma vie a été, et est toujours, une aventure.

Q. Comment faites-vous pour maintenir votre développement professionnel et vos compétences à leur plus haut niveau ?
R. Pour rester au sommet en tant que Chef, il faut un apprentissage continu : suivre les tendances culinaires, regarder des émissions de cuisine, s’intéresser aux blogs et aux réseaux sociaux pour repérer les tendances émergentes. Il est également essentiel de rester connecté avec d’autres chefs et de tester régulièrement de nouveaux ingrédients, techniques et cuisines pour repousser les limites et stimuler sa créativité.

Q. Quel conseil crucial donneriez-vous aux étudiants en hôtellerie pour propulser leur carrière ?
R. Il faut être discipliné, passionné et fiable. Ne soyez pas pressé de gravir les échelons trop vite ni de gagner plus d’argent immédiatement. Concentrez-vous d’abord sur le développement de vos compétences et posez des bases solides. Expérimentez de nouvelles techniques et créez vos propres opportunités et votre propre chemin.

Q. Si vous aviez une boule de cristal, à quoi ressemblerait l’industrie hôtelière du futur ?
R. L’industrie hôtelière évolue vers des cuisines zéro déchet et des opérations carboneutres, avec un engagement accru pour l’écologie. La durabilité est désormais une valeur centrale. Les ingrédients locaux, les partenariats avec l’agriculture régénérative et les menus à base de plantes deviendront la norme. Les clients rechercheront des séjours immersifs et expérientiels, où les hôtels offriront des programmes culturels ou d’aventure uniques, plutôt que d’être simplement un lieu où dormir. La montée en puissance du « destination dining » verra des restaurants devenir la raison principale d’un voyage, proposant des repas exclusifs et des expériences gastronomiques uniques. Enfin, les voyageurs privilégieront l’intimité, les lieux d’exception et des services sur mesure plutôt que le luxe standardisé des hôtels cinq étoiles.

Q. Vous avez voyagé à travers le monde, parlez-nous de votre parcours au sein de la Chaîne.
A. J’ai été intronisé dans la Chaîne en tant que Chef Rôtisseur en 1997 à Kuala Lumpur, Malaisie, par feu Dato Lao Fu Sun. J’ai été membre des Bailliages de Singapour, Jakarta (Indonésie), Pékin (République populaire de Chine), Sydney (Australie) et maintenant des Émirats arabes unis.

Je fais partie du Conseil National des EAU depuis quatre ans, toujours avec la responsabilité d'Abu Dhabi, d’abord en tant que Chargé de Missions, et maintenant en tant que Conseiller Culinaire. Au total, je suis membre depuis 28 ans. Je peux vous dire que c’est un véritable voyage ! J’ai rencontré des personnes passionnantes, dégusté des repas exceptionnels accompagnés de grands vins et entendu d’innombrables histoires fascinantes.

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT

Anantara Sir Bani Yas Island Al Sahel Villa Resort
P.O. Box 12452
Al Ruwais
Sir Bani Yas Island
Abou Dabi

Web : www.anantara.com/al-sahel-sir bani-yas
Tél. : +971 2 895 8700 (Réservations)