Pontus Frithiof est, sans exagération, l’un des grands entrepreneurs de la restauration en Suède. Et ce, totalement par hasard ! Formé par les meilleurs chefs du pays et après des années de travail acharné, Pontus a ouvert son propre restaurant gastronomique. Le lieu appartenait au financier Jan Stenbäck, qui lui prodigua des conseils inestimables sur l’entrepreneuriat. Après des années de succès, avec les précieux conseils de Jan en poche, il était temps pour Pontus de se lancer dans une nouvelle aventure.

Aujourd’hui, il célèbre 25 ans de succès en tant que chef, restaurateur et entrepreneur de la restauration, sans aucun signe de ralentissement. Pontus confie : « J’avais une idée, et les années qui ont suivi ont été extrêmement chargées et incroyablement réussies. »

Passionné par l’amélioration de la cuisine, rien n’est trop grand, trop petit, trop exclusif ou trop simple : Pontus voit du potentiel en tout. « Nous recevons un nombre incroyable d’offres. Nous nous lançons si nous sentons que cela peut être amusant, que cela correspond à notre stratégie et que cela peut être rentable. Nous cherchons rarement des opportunités, elles viennent à nous naturellement. »

« Nous aimons faire ce que les autres ne font pas. Rien n’est impossible. Nous restons fidèles aux mêmes valeurs fondamentales qu’il y a 20 ans : une cuisine bien exécutée avec les meilleurs ingrédients, centrée sur le client, et toujours avec une touche d’espièglerie. »

Son talent unique ? Sentir ce qui va arriver avant même que cela ne se produise. Pontus sait pivoter à la vitesse de l’éclair et arriver toujours à destination. « Nous sommes toujours sur le qui-vive, nous nous concentrons sur nous-mêmes, nous aimons les défis, peut-être un peu plus que les autres. Nous sommes certainement parmi les plus réactifs. Tout ce que nous avons fait, ou faisons encore aujourd’hui, en témoigne. »

Pontus a transformé une ancienne usine automobile en un immense lieu événementiel, où il conçoit des environnements uniques. La salle d’usine peut accueillir 2 000 invités ou bien offrir un dîner intime pour deux, avec une touche de glamour, d’extravagance et une Rolls-Royce scintillante pour sublimer l’expérience.

Son équipe est entièrement investie. « Quand tout fonctionne bien, le personnel est heureux aussi. »

Son bureau ? Un tabouret de bar, son ordinateur posé dessus. Toujours présent, les yeux grands ouverts, vêtu de sa veste de chef.

Depuis la fermeture de son restaurant gastronomique, Pontus rêvait secrètement d’en ouvrir un nouveau. Sans chercher activement, il attendait simplement que l’opportunité « se présente soudainement ». Lorsqu’il a eu la chance de reprendre tout le 23e étage d’un célèbre immeuble de presse avec une vue panoramique à 360° sur la ville, son rêve est devenu réalité.

Ici, on sert de délicieux déjeuners, dîners et thés de l’après-midi. Une expérience difficile à égaler ! Le thé de l’après-midi propose des mélanges spécialement composés. Quant à la cave à vins perchée au sommet, aucune autre n’offre une vue aussi spectaculaire.

« La Tour ne nous rendra pas riches d’un point de vue purement financier, mais ce projet a bien d’autres objectifs. C’est un projet de cœur que nous adorons. Avec La Tour et tout le reste que nous faisons, nous avons désormais la combinaison parfaite. »

« Nos nombreuses réussites nous ont apporté une grande expérience, et ce qui n’a pas fonctionné nous a donné des leçons précieuses. Ce n’est peut-être pas la manière la plus simple de vivre, mais c’est assurément la plus amusante », conclut Pontus.

Catarina Offe
Conseiller Gastronomique

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT