Ayant grandi dans la ville bavaroise de Viechtach, Maître Rôtisseur Anton Schmaus a découvert très tôt sa passion pour la gastronomie. Né dans une famille de restaurateurs, Anton a appris l’art de l’hospitalité dès son plus jeune âge.

Il a affiné sa discipline au sein du pensionnat bénédictin de Metten. Une fois sa formation de chef terminée, Anton s’est lancé à la découverte du monde avec des étapes déterminantes à Lugano, Stockholm et New York. À Stockholm, il est tombé amoureux de la simplicité scandinave et du respect des ingrédients. À New York, il a adopté une vision cosmopolite et une appréciation du restaurant comme œuvre d’art totale.

Bien que des opportunités internationales s’offraient à lui, Anton est retourné à Ratisbonne. En 2014, il a ouvert « Storstad » (Ndlr. : suédois pour « grande ville ») dans l’historique Maison Goliath. C’est ici qu’il a réuni son expérience gastronomique haut de gamme et ses racines bavaroises bien ancrées.

Storstad incarne un style de cuisine moderne et détendu, alliant créativité et qualité d’exception. Peu de temps après son ouverture, le restaurant a été récompensé par une étoile Michelin et a reçu de nombreuses distinctions depuis, dont trois toques rouges du Gault Millau (2025). Un témoignage de l’excellence de son équipe dirigeante : Chefs exécutifs Anton Schmaus et Josef Weig ; Directrice de restaurant Veronika Lanz ; et Sommelière : Simone Eberhard.

Le concept de Storstad reflète la vision d’Anton : un mélange de design scandinave, d’esprit urbain et d’enracinement régional. L’espace baigné de lumière, situé au 5e étage de la Maison Goliath, offre une vue imprenable sur la cathédrale de Ratisbonne. Matériaux naturels minimalistes, lignes épurées et ambiance contemporaine créent une atmosphère détendue, qui évite volontairement toute forme de rigidité.

Sur le plan culinaire, Anton privilégie un mélange créatif de savoir-faire classique français et d’influences asiatiques. Des ingrédients de haute qualité, de saison et souvent régionaux forment la base de ses menus. Ceux-ci proposent trois à quatre plats au déjeuner et cinq ou sept plats le soir. Des options végétariennes et véganes sont également disponibles. Des plats comme le poulet de Bresse à la truffe du Périgord ou les raviolis au parmesan affiné 30 mois et à la truffe d’Alba témoignent de son attachement à la qualité et à la simplicité.

En plus de la gestion de ses restaurants, Anton est également le chef cuisinier de l’équipe nationale allemande de football, pour laquelle il élabore des repas équilibrés. Dans sa vie privée, il trouve la paix auprès de sa famille à Ratisbonne. Une ville qui, malgré sa petite taille, regorge de créativité et de dynamisme - un petit bout de grande ville, à sa manière.

Karin Deissner
Chargée de Presse

Restaurant Storstad
Watmarkt 5
93047 Regensburg

Web : storstad.de
Tél. : +49 941 59993000