Le Bailliage a célébré la Journée nondiale de la Chaîne 2025 au Union Club de Saint-John. Club privé fondé en 1884, le Union Club est établi à son emplacement actuel depuis 1890.

Ce fut une célébration fantastique et mémorable. En fait, c’est désormais une tradition du Bailliage du Nouveau-Brunswick : c’est la deuxième année que la Journée mondiale y est célébrée. Et chaque année, cela devient encore meilleur ! Tous les invités, ainsi que les nombreux chefs ayant participé à la préparation des plats, ont été ravis de contribuer à cette soirée !

Neuf chefs du Nouveau-Brunswick ont présenté un « Goût du monde » : neuf plats du monde accompagnés d’ingrédients canadiens et de neuf accords mets-vins canadiens.

MENU

Amuse-gueule
Chefs Chris Aerni et Daisy Truong
Rossmount Inn, St. Andrews
Benjamin Bridge Brut Nature Rosé, Nouvelle-Écosse

Aguachile de pétoncle et salpicon de crabe des neiges
patates douces, avocat, concombre, lime
coriandre et piquant de piments
Chef Ben Cormier
Origine Cuisine Maritime, Caraquet
Cave Springs Brut Riesling Pétillant, Ontario

“Fricot de poulet” et poutine râpée au topinambour
ballotine de poulet au foie gras
herbes de sel, velouté aux herbes, soie de céleri-rave
asperges sautées, morilles
Chef Alex Haun
NBCC, Moncton
McWatters Chardonnay, Colombie-Britannique

Bahn Rrm
porc élevé au Nouveau-Brunswick et crevette vietnamienne
en raviole moelleuse sur galette de riz croustillante
garnie de caviar Acadian Gold
Chef Thane Mallory
Gulliver's World Café, Gagetown
Mercator Compass Rosé, Nouvelle-Écosse

Ventre d’esturgeon fumé
pirogie de pomme de terre et poireau
longe d’esturgeon sauvage en sous vide
confit de pleurote royal, caviar Acadian Emerald
émulsion au beurre noisette, ciboulette, huile de ciboule
Chef Markian Shafransky
Acadian Sturgeon and Caviar, Carters Point
Pelee Island Reserve Pinot Noir, Ontario

Dong po rou
poitrine de porc braisée lentement avec sauce soja,
vin de cuisson chinois, épices aromatiques
Chefs Yan Wang et Mei Xuan
MiMiMi, Saint-Jean
Malivoire Bisous Noir Pétillant Rouge, Ontario

“Jiggs”
bœuf salé, pommes de terre, carottes, navet,
betteraves marinées, pois cassés jaunes (Pease Pudding)
Chef Owen Brinson
NBCC, Moncton
Magnetic Hill Levitation Méthode Traditionnelle
Rosé Pétillant, Nouveau-Brunswick

Contre-filet Wagyu de Birds Hill
tartelette de pois printaniers et radis, jus de soja au kombu
Chef Jordan Holden
Atelier Tony, Dieppe
Henry of Pelham Old Vines Baco Noir, Ontario
Magnetic Hill Marquette Appassimento, Nouveau-Brunswick

Gâteau au fromage à l’érable
sablé à l’érable, gelée de lime
carrés de riz soufflé sauvage
guimauve à l’érable, crumble de pacanes fumées
barbe à papa à l’érable
Chefs Pierre Richard et Abraham Boisvert
Little Louis, Moncton
Magnetic Hill Maple Swish, Nouveau-Brunswick

Le Bailliage a remercié les neuf Chefs ainsi que le personnel du Union Club pour cette soirée inoubliable. L’événement a été déclaré exceptionnel à tous points de vue.

Cornel Ceapa
Bailli

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT