Le remarquable parcours de l’Échanson Göran Amnegård est marqué par une curiosité insatiable et une audace constante à saisir les opportunités que la vie lui offre. Bien qu’il ait été initialement indifférent à la gastronomie, un moment décisif, survenu à l’âge de 13 ans, a changé sa trajectoire à jamais.

Ayant dépensé toutes ses économies, Göran s’est offert Le Grand Livre de la Cuisine Française. Il fut fasciné par l’image d’une caille désossée à la perfection, issue d’un célèbre restaurant français. Résolu à maîtriser cette technique, il s’exerça ingénieusement … sur des mouettes profondément endormies. Une preuve précoce de son engagement et de sa créativité !

Titulaire d’un diplôme en économie, la carrière de Göran prit un tournant décisif lorsqu’il fut nommé Secrétaire au Commerce auprès du Conseil Commercial Suédois au Canada – un poste qu’il occupera près de vingt ans. Plongé dans la culture canadienne, il tissa des liens étroits avec les communautés autochtones et se fit une place dans les cuisines des meilleurs restaurants du pays.

C’est là que Göran développa une véritable passion pour la cuisine, créant des plats uniques et savoureux qui lui valurent deux fois le titre de Chef de l’Année au Canada. Son attachement au pays perdure encore aujourd’hui, symbolisé par le drapeau canadien fièrement brodé au col de sa veste de chef. Il se lança également avec succès dans l’entrepreneuriat, créant une entreprise de récolte de baies et de champignons, avec ses amis autochtones comme précieux collaborateurs.

De retour en Suède, Göran fonda Blaxsta Vingård, le vignoble le plus septentrional du monde, incluant des champs, des forêts, plusieurs bâtiments, une cuisine et un restaurant. Son vin de glace, encensé à l’international, est un hommage à son esprit pionnier.

Aujourd’hui, Göran entame un nouveau chapitre : il consacre toute son énergie au monde du vin. Son dernier investissement n’est pas un château grandiose, mais une modeste parcelle de 1,2 hectare dans le sud de la Champagne. Il rêve de recréer la Champagne telle qu’elle était élaborée au XVIIIe siècle. Il mise pour cela sur la renaissance de l’Arbane Blanc, un cépage ancien et exigeant, mais qui offre, en retour, des arômes d’une complexité et d’une élégance incomparables. Dès la première récolte, un peu plus de 1 200 bouteilles de « Origine », un Champagne pur Arbane Blanc, ont été produites. Göran se dit enchanté par ces débuts prometteurs.

La gastronomie reste au cœur de sa vie. « Je ne laisse jamais la nourriture de côté », affirme-t-il. Il continue d’organiser de somptueux dîners, souvent avec l’aide de son ami et confrère de la Chaîne, Carl Jan Granqvist, connu pour ses liens avec les plus hautes sphères, y compris la famille royale suédoise. C’est d’ailleurs grâce à Carl Jan que Göran a eu l’honneur de préparer le repas privé d’anniversaire de la princesse Christina - un moment joyeux où rires et convivialité régnaient tant en salle qu’en cuisine.

Carl Jan a également inspiré une autre initiative : faire participer les lauréats des concours Jeune Chef de l’Année et Jeune Sommelier de l’Année à l’organisation du dîner annuel de l’Académie Gastronomique, en présence de ses 18 membres et présidé par le Roi en personne. Göran espère que cette belle tradition perdurera.

Les rêves de Göran continuent de grandir. Il imagine un bar à huîtres inspiré de ceux de Londres, ou un grand appartement où les invités passeraient d’une réception au champagne à un dîner formel, avant de finir dans une bibliothèque autour d’un café. Une mise en scène digne des plus grandes traditions de l’art de recevoir. S’il y a de la place pour 30 convives, Göran est dans son élément. C’est sa spécialité, sans aucun doute.

Lorsqu’il ne reçoit pas ou n’élabore pas de nouveaux concepts, Göran reste très engagé auprès de l’association des sommeliers. Il organise des concours, siège dans des jurys et met en place des voyages exclusifs à travers les régions viticoles du monde, avec un accès prioritaire pour les membres de la Chaîne.

Son lien durable avec les cueilleurs de baies et de champignons au Canada reste un souvenir précieux. Il l’a même conduit à des aventures innovantes, comme l’approvisionnement en vanille fraîche depuis São Tomé, en Afrique. En Suède, il valorise les produits locaux, créant des boissons aux baies et de nouvelles infusions audacieuses, comme un vinaigre de fleurs de prunellier.

Toujours ouvert à la nouveauté, Göran incarne l’esprit d’action et de créativité. Ce que l’avenir lui réserve reste un délicieux mystère - même pour lui. « Ça arrive soudainement », dit-il avec un sourire, « et alors, je fonce ». Pas de doute : Göran est bien celui qui fait que les choses arrivent !

Catarina Offe
Conseiller Gastronomique

Photos gracieusement fournies par Markus Amnegård et Catarina Offe

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT