À la suite d’une sélection nationale, trois concurrents venus respectivement de Nouvelle-Galles du Sud et du Victoria ont participé à la finale nationale.

Celle-ci s’est tenue dans la salle « The Pioneers’ Room » du RAC Australia, situé dans la rue Macquarie à Sydney. Un lieu particulièrement approprié pour un événement aussi prestigieux que la finale nationale des Jeunes Sommeliers, cette salle est ornée de souvenirs du club original des pionniers australasien, offrant un charmant aperçu de l’histoire du RACA.

Après une longue journée de compétition - durant laquelle tous les concurrents se sont brillamment illustrés - Phillip Hallvig a été désigné vainqueur.

Issu d’une famille de restaurateurs, Phillip a commencé à travailler comme serveur dès son adolescence. De 2015 à 2019, il a été employé dans le restaurant familial, le Spiseret Verdens Ende (en français : « Le restaurant du bout du monde »), situé à Tjøme, en Norvège.

Entre 2020 et 2022, pendant les restrictions liées au COVID, il a commencé à étudier le vin. Il a ensuite déménagé en Australie où, de 2022 à 2024, il a occupé le poste de sommelier au Restaurant Society, qui fait partie du Lucas Group. Depuis, il est devenu assistant chef sommelier à la Maison Batard, également un établissement du Lucas Group.

C’est un autre excellent résultat pour le Bailliage du Victoria, puisque Chris Millington a remporté la finale nationale du concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs plus tôt cette année.

Phillip se rendra maintenant à Genève en septembre prochain pour représenter l’Australie à la finale internationale 2025 du concours des Jeunes Sommeliers.

Edwina Morris
Chargée de Missions