Le Maître Rôtisseur Lee Cecchin, propriétaire du Old Saltbush Restaurant à Broken Hill, en Nouvelle-Galles du Sud, a rejoint la Chaîne en 2016. Sa brillante carrière culinaire s’étend à travers l’Europe, l’Asie et l’Australie, au cours de laquelle elle a eu le privilège de cuisiner pour des personnalités royales, dont SAR la Princesse Mary de Danemark, ainsi que pour des cheikhs et des dirigeants politiques.

De retour à ses racines à Broken Hill, Lee Cecchin a fondé The Old Salt Bush Restaurant & Catering, installé dans un bâtiment classé au patrimoine datant de 1888 et doté d’une ambiance Art déco. Cette cheffe australienne primée et restauratrice est reconnue pour son approche innovante de la cuisine australienne moderne, alliant techniques traditionnelles et ingrédients natifs du bush, notamment le quandong (pêche indigène et myrte citronné), le kangourou, l’émeu, le barramundi et l’herbe saltbush.

On peut savourer dans son restaurant une cuisine exceptionnelle mettant en avant des produits régionaux et des aliments natifs du bush. Elle y propose une expérience gastronomique mémorable, célébrant la communauté, la durabilité et les saveurs de l’Outback australien. À la carte figurent des plats créatifs comme le saumon de l’Atlantique mariné au gin et le gigot d’agneau en croûte de saltbush ; ou encore des desserts raffinés tels que le pudding aux dattes et aux graines d’acacia.

Lee dirige également Pandora’s Palate, sa boutique de produits gastronomiques et de traiteur, qui met l’accent sur des ingrédients locaux et indigènes, avec une philosophie « de la ferme à l’assiette ». Tout cela en plein Outback régional !

La passion de la Cheffe Lee pour la cuisine a commencé dès son enfance à Broken Hill. Inspirée par l’amour de sa grand-mère pour la cuisine et le partage de ses recettes, cette influence précoce l’a conduite à entreprendre un apprentissage, point de départ d’une prestigieuse carrière dans l’hôtellerie-restauration. De nombreuses distinctions lui ont été décernées au fil du temps. La Cheffe Lee est fière d’être membre de la Fédération culinaire australienne.

Engagée dans l’éducation et le mentorat, la Cheffe Lee enseigne dans des institutions telles que Le Cordon Bleu, TAFE Western et le SA Regency International Centre of Hospitality, Leisure, and Food Studies. En partageant son expertise, elle souhaite inspirer la prochaine génération de chefs et redonner à sa communauté, en particulier dans les zones rurales et isolées. Son histoire personnelle de résilience et de transmission par la cuisine a été publiée dans Voices of Impact.

La philosophie culinaire de Lee est simple mais profonde : « Le professionnalisme ne se mesure pas à la richesse ou aux possessions, mais au respect de ses pairs. S’investir pleinement et ne jamais se contenter de moins définit un véritable professionnel. »

Préparé par un membre de l’équipe de rédaction de Chaîne News Online
Recherché à partir de diverses sources. E&OE

The Old Salt Bush Restaurant & Catering
1 Oxide Street
Broken Hill NSW 2880

Tél. : +61 418 841 101
Web :  theoldsaltbush.com.au