La ville de Falun se situe au cœur de la Scandinavie, à seulement quelques heures au nord-ouest de la capitale suédoise, Stockholm. Pour la plupart des Suédois, Falun est connue pour sa mine de cuivre vieille de plus de mille ans, qui a cessé son activité il y a quelques années. Le site est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.

C’est un lieu de gastronomie exceptionnelle, choisi cette année comme cadre du Grand Chapitre de Suède 2025, organisé par le Bailliage de Dalécarlie (Dalarna). De nombreux membres et invités sont venus de toute la Suède et des pays voisins pour participer à cet événement de trois jours à Falun et dans ses environs.

Vendredi soir : trois établissements de la Chaîne ont démontré leur savoir-faire professionnel en proposant une gastronomie régionale de haut niveau. Les Maîtres et leurs équipes des restaurants Solgårdskrogen, Bruntegården et Tällbergsgården ont accompli un travail remarquable, offrant à chacun une expérience vraiment exceptionnelle.

Samedi : le programme comprenait un choix libre d’excursions vers divers sites. Bien sûr, la visite de la mine de cuivre figurait au programme, accompagnée d’une découverte de la maison de l’artiste du mouvement Arts and Crafts Carl Larsson, ainsi que d’une visite de la brasserie locale Oppigårds.

La Cérémonie des Intronisations, qui s’est tenue au Grand Hôtel, fut présidée par le Bailli Délégué de Finlande, Johanna Hornborg, représentant notre Président en sa qualité de Membre du Conseil Magistral. Environ cinquante membres ont été intronisés ou promus, tant au sein de la Chaîne que de l’OMGD (Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs).

Le Dîner de Gala, mettant en avant une gastronomie régionale raffinée, fut imaginé par le Maître Rôtisseur Ingemar Eberståhl et son équipe. Septembre étant la période des récoltes et de la chasse, un large éventail de saveurs fut proposé : ours, saumon local, omble chevalier, renne, girolles et fromages de la région. Le dessert associait des parfums d’airelles, de mûres arctiques, de myrtilles, de baies sauvages et de framboises. Un chœur anima la soirée en chantant, naturellement, sur le thème de la gastronomie et du vin.

Le Grand Chapitre de cette année, organisé par le Bailliage de Dalécarlie, a offert à ses membres tout ce qu’ils pouvaient espérer - et valait largement le déplacement vers l’intérieur du pays. Paysages magnifiques, histoire fascinante, mine de cuivre légendaire et, surtout, des professionnels de la Chaîne et leurs équipes, émerveillant chacun par leurs prouesses gastronomiques !

Carl Wachtmeister
Bailli Délégué
Membre des Conseils d’Administration et Magistral