Le 18 octobre, le Bailliage a tenu sa Cérémonie des Intronisations et son Dîner de Gala à l’hôtel EQ Kuala Lumpur. La Bailli Délégué, Professeure Dato Elizabeth Lee, a présidé l’investiture. Pour leurs années de service, sept membres ont reçu les distinctions de Commandeur et six ont été promus. Le Chancelier Honoraire Mae Ho Seok Khen a été honoré du Médaille d’Argent de la Chaîne. Les rubans ont été remis à 13 nouveaux membres, et l’Échanson Olivier di Tullio a épinglé un tastevin sur un nouveau membre de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD).

Le pré-dîner fut une expérience immersive sur un vaste balcon surplombant la grande salle à manger. Les convives sirotaient leur champagne tout en déambulant parmi les présentations de luxe des ingrédients et vins du dîner. Des dégustations de saké et de sushi au saumon étaient également proposées.

La vedette de cette présentation était un thon rouge du Pacifique aux nageoires dorées provenant du marché aux poissons de Toyosu à Tokyo. Son entrée dans la salle de bal marqua le début du dîner.

La découpe du thon à des fins culinaires étant un art traditionnel, elle fut exécutée sur scène, le Maître de Cérémonie Argentier Colin Day présentant des détails sur le poisson et ses différentes découpes.

La Bailli Délégué Elizabeth Lee enchaîna avec son discours de bienvenue.

Le menu admirablement conçu et l’accord mets-vins, élaborés par le Chef Exécutif d’EQKL, le Conseiller Culinaire Federico Michieletto, et par le Directeur de la Restauration d’EQKL, Azrul Apandi, ont procuré un plaisir extrême aux papilles.

MENU

Beluga
caviar Beluga de la mer Caspienne, certifié 20 ans
brioche, pain de seigle noir au levain
GH Mumm Champagne NV - France

Thon rouge
provenant du marché de Toyosu
akami tataki, tartare de maguro, sashimi de toro
wasabi frais de Nagano
Rock Angel Rosé 2023 - Provence, France

Agnolotti
aux truffes noires d’automne italiennes et aux cèpes
Parmesan affiné 32 mois
Marchesi di Barolo Tradizione DOCG 2020 - Italie

Côte d’Angus
sauce braisée, rose de betterave
croquette de pomme de terre au fromage de chèvre
avec hollandaise au safran
bonbons de chou savoyard au canard fumé
Nº3 d'Angélus 2016 - Saint-Émilion, France

Fromage
Cuor di Fieno di Vacca, Vecchio Fenile Pecora, Roquefort
avec miel de kelulut (abeilles sans dard) du Sarawak
Michel Lynch Sauternes 2022 - Bordeaux, France

Dessert
cacao asli du Pahang*
chocolat blanc au poivre du Sichuan
chocolat noir au sel de mer
chocolat au lait et noisette
gelato à la vanille
Lustau Rare Cream Solera Superior NV
Jerez, Espagne

Des remerciements particuliers ont été adressés au propriétaire d’EQKL, le Maître Hôtelier Donald Lim, au Directeur Général d’EQKL, Maître Hôtelier Justin Lee, au Chef Exécutif Federico Michieletto et à son équipe pour un gala exécuté de manière irréprochable ! Et pour maintenir l’élan exaltant, les noctambules ont poursuivi la fête lors de l’after-party au skybar ultime : Sky51.

Le lendemain, 19 octobre, pour se détendre, un déjeuner tardif composé d’un somptueux rôti du dimanche accompagné de verres de vins favoris personnels a été pris au Gordon Ramsay Bar & Grill. Organisé par la Bailli Délégué Professeure Dato Elizabeth Lee, ce fut la conclusion parfaite d’un Grand Chapitre enthousiasmant et mémorable.

Ce Grand Chapitre avait commencé par un dîner à l’aveugle en cinq services spécialement conçu, accompagné de grands vins, de cafés de spécialité et de recettes primées du concours Culinaire Malaysia 2025 au salon professionnel Food & Hospitality Malaysia (FHM) 2025. Le tout fut présenté spécialement pour accueillir les distingués délégués internationaux de la Chaîne des Rôtisseurs à la School of Hospitality and Tourism Management de Sunway University, le 17 octobre.

Vive la Chaîne !

Irene Chen
Chargée de Missions

* N.B. Le « cacao asli du Pahang » désigne des fèves de cacao indigènes ou cultivées par les communautés Orang Asli (autochtones) de l’État malaisien du Pahang.