Du 13 au 15 novembre, Dubrovnik a accueilli le quatrième Grand Chapitre de Croatie, un événement qui a une fois de plus confirmé la force de la Chaîne dans sa capacité à réunir haute gastronomie, tradition et convivialité.

La première soirée a débuté sur la terrasse du Rixos Premium Dubrovnik, avec un accueil au coucher du soleil, honoré de la présence de la Vice-Présidente Internationale Marie Jones. Les chefs du Rixos ont offert un véritable spectacle culinaire en direct, mêlant ingrédients locaux et techniques contemporaines, tandis que notre hôte, Maître Hôtelier et Directeur Général du Rixos, Ayhan Basci, assurait une organisation et une hospitalité impeccables tout au long de l’événement. Ce fut une introduction spectaculaire à tout ce qui nous attendait.

La deuxième journée a offert une excursion inoubliable dans la région viticole de Komarna, la plus jeune zone viticole de Croatie. Notre destination était le domaine Rizman, pionnier de la région, où notre hôte Damir Štimac, Professionnel du Vin, nous a guidés à travers la cave et les vignobles, partageant l’histoire du terroir qui façonne des vins frais et minéraux. Une dégustation de Pošip, Plavac Mali et Tribidrag, accompagnée d’un déjeuner en quatre services, fut un véritable hommage au sud dalmate et à la philosophie d’agriculture biologique que Rizman défend avec fierté.

En soirée, nous avons été accueillis par Mario Ševelj, Maître Restaurateur, au Restaurant Posat, où le Chef Ivica Ud?enija a élaboré un menu extraordinaire : rouleau croustillant de mousse de poisson sur sauce à l’encre de seiche, langoustines pressées avec émulsion de citron vert, coquilles Saint-Jacques avec risotto à la betterave, bar confit aux olives et câpres, côtelette d’agneau en croûte de moutarde de Samobor et truffe istrienne, et un dessert pomme–cannelle avec mousse au chocolat blanc. Chaque plat était associé à une pépite œnologique croate soigneusement sélectionnée, du Tomac Millennium au Dingač Skaramuča.

La troisième journée était dédiée à la connaissance et à la créativité. Le Chef Hrvoje Zirojević, l’un des chefs les plus réputés de Croatie, a dirigé un masterclass inspirant dans lequel il a réinterprété quatre plats traditionnels de manière moderne, utilisant des ingrédients locaux de première qualité et des techniques contemporaines. Sa philosophie - respect de la tradition allié à l’innovation - a enchanté tous les participants. L’expérience a été complétée par le Sommelier Mario Bednjanec, qui a présenté des accords mets-vins parfaits, mettant l’accent sur l’harmonie des saveurs et du terroir.

En soirée, la Cérémonie des Intronisations, présidée par la Vice-Présidente Internationale Marie Jones et le Bailli Délégué Dalibor Greganić, Membre du Conseil Magistral, a accueilli 16 nouveaux membres, renforçant encore notre association.

Le point culminant de l’événement fut le Dîner de Gala au Rixos Premium Dubrovnik, un véritable concert culinaire créé par les chefs Ozgur Donertas et Markus Holler, inspiré par les ingrédients locaux et les saveurs austro-méditerranéennes.

Le menu débutait par un tartare de bœuf et des huîtres de Mali Ston, suivi d’un tartare de bar avec langoustines et gel d’orange amère de Dubrovnik, de « šporki makaruli » au fromage de brebis, de cabillaud de l’Atlantique au beurre blanc au saké, d’une selle de chevreuil au cacao et à la grenade, d’un sorbet de figues sèches et de caroube de Šipan, et d’une tarte au chocolat avec betterave et skyr. Chaque plat était associé à une sélection de vins exceptionnelle, du Terra Falconis Extra Brut au Rizman Tribidrag et au Testament Prošek. L’ensemble Linđo a apporté une touche authentiquement dubrovnikoise à la soirée.

Nous adressons nos sincères remerciements à tous les membres, hôtes et partenaires pour leur participation et leur soutien, en particulier à l’HTZ, à l’Office de Tourisme de Dubrovnik, à l’Office de Tourisme du Comté de Dubrovnik-Neretva, ainsi qu’aux huiles d’olive Cadenela pour leur contribution inestimable à rendre ce Grand Chapitre véritablement inoubliable.

Tomas Vukadin
Argentier