Sølyst, le Stand de Tir Royal, une ancienne demeure de campagne située à Klampenborg, a de nouveau ouvert ses portes pour la traditionnelle célébration de fin d’année 2025 du Bailliage National, organisée cette année le samedi 22 novembre.

Le personnel de Sølyst a accueilli avec élégance les 120 invités dès leur arrivée à 17h30, en leur offrant le Champagne Jean Pernet « Réserve Grand Cru » du Mesnil-sur-Oger. Quel plaisir délicieux et parfaite mise en scène pour le Chapitre !

Lors de la réception debout, les conversations entre les invités allaient bon train. De délicieuses bouchées, toutes dignes de la première place, furent servies et correspondaient parfaitement à l’occasion.
• Tartelettes aux morceaux de homard noir danois, asperges blanches marinées et cresson.
• Croustade de Sølyst au caviar de Sølyst et crème fraîche.
• Sandwich de pain de seigle croustillant au tartare de bœuf affiné et mayonnaise au poivre fermenté.
• Croquette de poitrine de porc à la truffe et au thym.

À 18h30, le gong retentit : il était temps de passer à table. Le Chargé de Missions Peter Krarup présenta le Bailli Délégué Jørgen Krenk, qui officiait en tant que Maître de Cérémonie dans sa fonction de Membre du Conseil Magistral. Jørgen souhaita la bienvenue aux invités et décrivit brièvement l’histoire et la mission de la Chaîne.

À 19h, la première entrée fut servie à la perfection et simultanément à chaque table. Bravo ! Hamachi légèrement salé, un poisson japonais remarquable, avec soja blanc et poire nashi, yuzu, sésame grillé et herbes. Tous les éléments s’accordaient merveilleusement avec les accents élégants du yuzu légèrement acidulé. Un Gewurztraminer Biodynamique 2018 du Vignoble des 2 Lunes, en Alsace, France, compléta l’expérience.

La seconde entrée était un turbot légèrement cuit, accompagné d’une sauce ragoût de coques et de löjrom (œufs de vendace), d’herbes mélangées et d’asperges blanches marinées. Un plat difficile, exécuté sans la moindre faute. Bravo une nouvelle fois à la brigade de cuisine ! Le vin servi était un Chardonnay 2022 de La Crema, Monterey, Californie, USA, qui accomplit sa mission avec grande finesse.

Le plat principal fut ensuite servi avec précision : une variation de viande de daim comprenant filet, filet mignon et cœur provenant du Parc des Daims du Roi. La garniture comprenait champignons sauvages, jeunes pousses de chou, tartelette de pommes de terre et sauce gibier aux myrtilles sauvages séchées et à la moelle. Un plat délicat et complexe, plein d’umami et d’arômes forestiers. Viande rouge parfaitement préparée sans saignement. Comme il se doit ! Il fut accompagné d’un agréable Clarendelle Bordeaux 2018 « Inspired by Haut-Brion », France, qui amplifia magnifiquement l’expression du plat.

Pour conclure le menu, le dessert associait pain de seigle grillé et chocolat blanc, avec praliné aux noisettes. Un moment d’exception. Le vin servi était un Pineau des Charentes parfaitement assorti du Cognac Lhéraud, France. Un merveilleux vin de dessert aux intentions irréprochables.

Pour clore la soirée, le Chancelier Thorbjørn Moy évalua les plats et les efforts de la brigade avec une élégance et une nuance assurées.

En remerciement, des insignes spéciaux du Bailliage du Danemark furent remis à tout le personnel. Une magnifique touche finale pour conclure le dîner.

Ensuite, café avec cannelés et madeleines fut servi dans les salons adjacents.

Cette année, pour la première fois, et à la demande générale, nous avions organisé de la musique et une piste de danse après le dîner. Ce fut un grand succès ; les invités sont restés plus longtemps, portés par l’ambiance festive.

Merci à tous pour cette soirée réussie.

Jørgen Krenk, Bailli Délégué, Membre du Conseil Magistral
Finn Elkjær, Chargé de Presse