La Diamond Ballroom du luxueux Ritz Carlton Hong Kong a été le cadre d’un dîner spectaculaire du Baillage, en présence de 125 membres et invités. Peter Find, Chef-cuisinier et membre de la Chaîne, avait préparé avec sa brigade une aventure gastronomique et des délices épicuriens uniques et palpitants.

Avant le dîner, les participants ont dégusté un vin pétillant Joaquím Arnaud Brut avec du saumon fumé français « Le Borvo », fileté sous nos yeux, accompagné de condiments et de sucettes au saumon.

À leur entrée dans la salle de bal, les invités ont été accueillis par un éclairage spectaculaire et une atmosphère d’opulence. S’ajoutant à cet effet grandiose, une bouillabaisse marseillaise a été préparée devant les convives avec tout le décorum qui lui est dû. Plus tard, les lumières ont été tamisées lors de l’entrée de magnums, escortés individuellement sous les projecteurs par des membres du personnel au son de la musique de « Mission Impossible ».

MENU
St-Jacques marinées aux herbes
salade de fenouil, flan au vin « Huadiao »
crème aux huîtres françaises, caviar Prunier
et
Bouillabaisse marseillaise avec rouille au safran
Quinta dos Plátanos 2013

Homard Thermidor cuit au four, poivre du Sichuan
Palácio da Brejoeira Alvarinho 2014

Filet de bœuf Wellington cuit sous vide
foie gras, purée de champignons
espuma de moelle, jus de truffe noire
Herdade de Maroteira Cem Reis Syrah Reserve 2013
ou
Loup de mer sauvage poêlé
ragoût de haricots blancs, jeunes pousses d’épinard, crème au champagne
Herdade de Maroteira Cem Reis Viognier 2014 Limited Edition

Comté, camembert, fourme d’Ambert
avec condiments
Porto Tawny Burmester

Profiteroles glacées, sauce au chocolat chaud, gelée de fruits rouges
Madère Boal Justino 10 ans d’âge

Café et petits fours

À l’issue du dîner, des Certificats de Reconnaissance du Bailliage ont été remis au Chef-cuisinier Peter Find et au personnel de l’hôtel, ainsi qu’à Benjamin Raymond, sponsor du saumon fumé Le Borvo, et à  Pedro Lobo, de Palatium Fine Wines, qui a sponsorisé les vins accompagnant les plats.

Une surprise spéciale attendait Steven Kahn pour marquer sa nomination au poste de Chancelier de Hong Kong, sous la forme d’un gâteau confectionné en son honneur par Lina Lenco Dessert.

Tous les membres et les invités ont pris un immense plaisir à déguster des mets et des vins fabuleux dans un cadre extravagant et une atmosphère de camaraderie, et ils sont repartis avec d’excellentes saveurs en bouche et de merveilleux souvenirs.

Vive la Chaîne !

Steven Kahn
Chancelier

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Frederick Stitt